火锅加菜粤语会话：涮肉时间用语

香港人称火锅为「打边炉」，铜锣湾、旺角、深水埗一带的老牌火锅店一到晚市便人声鼎沸。内地朋友赴港旅游或探亲时想体验地道打边炉，却常在「落单」、「加料」、「涮几耐」这些环节卡住——明明菜单已经看懂，端起筷子才发现，开口叫牛肉、催锅底、要求剪肥油都得用粤语才能顺畅沟通。

这篇文章整理打边炉从入座、加菜、涮肉到埋单常用的粤语词汇与短句，按场景分节列出，并附上普通话对照与替换说法，方便你边吃边学。

一、入座点锅：开场必备用语

香港火锅店的「锅底」叫「汤底」，点锅底的过程叫「嗌汤底」或「叫锅」。服务员递上菜单时会先问人数与锅底选择。

粤语	普通话	备注
几位？	几位？	入座时常用问句
我哋两位	我们两位	数字用广东话发音
一个鸳鸯锅	一个鸳鸯锅	一边清汤一边麻辣
一个皮蛋咸菜锅	一个皮蛋咸菜锅	港式经典锅底
锅底要几辣？	锅底要多辣？	微辣 / 少辣 / 中辣 / 特辣
微辣啦，唔该	微辣吧，谢谢	「唔该」= 劳驾 / 谢谢
有冇猪骨煲？	有没有猪骨锅？	「冇」= 没有
汤底几时可以上？	锅底多久能上？	询问等候时间

小贴士：港式火锅多为「一锅一味」，番茄锅、沙嗲锅、猪骨煲、皮蛋咸菜锅是常见选择，麻辣口味相对内地较温和，怕辣可点「少辣」或「BB 辣」。

二、加菜落单：牛肉、海鲜、丸滑怎么说

港式火锅讲求「新鲜料即日运到」，菜单常分牛肉、海鲜、丸类、滑类、蔬菜、豆腐 / 豆皮、面饭几大类。每类各有专属词汇，掌握后点菜效率大增。

1. 牛肉部位

粤语写法	普通话	说明
肥牛	肥牛	较肥的薄切牛肉
牛颈脊	牛颈脊	油脂均匀
安格斯	安格斯	进口牛种,价格较高
手切牛	手切牛	当日鲜切,挂壁不掉
吊龙	吊龙	牛脊背长条肉
胸口朥	胸口油	牛胸口脂肪,爽脆

叫牛肉时常见的加料说法：

「肥牛一份，唔该」(肥牛一份，谢谢)
「手切牛要几钱？」(手切牛多少钱？)
「可唔可以切薄啲？」(能不能切薄一点？)

2. 海鲜

粤语	普通话
虾	虾(基围虾)
大虾	大虾
龙虾	龙虾(需预订)
鲍鱼	鲍鱼
带子	带子 / 扇贝
鱿鱼	鱿鱼
鲩鱼片	草鱼片
鱼皮	鱼皮

海鲜常问：

「虾活㗎？」(虾是活的吗？)
「帮我拣啲大嘅。」(帮我挑大一点的。)
「鱼片有冇骨？」(草鱼片有没有刺？)

3. 丸滑类

「丸」= 肉丸，「滑」= 肉糜制成的糊状物，下锅凝固后食用。

牛丸、猪肉丸、墨鱼丸、虾丸
虾滑、墨鱼滑、牛肉滑

下单时：「虾滑一份，唔该。」或「牛丸要两碟。」(牛丸要两份。)

4. 蔬菜、豆腐、面

粤语	普通话
娃娃菜	娃娃菜
唐生菜	唐生菜 / 莴苣
金菇	金针菇
冬菇	香菇
豆皮	豆腐皮
枝竹	腐竹
油豆腐	油豆腐
河粉	河粉
公仔面	出前一丁 / 方便面

三、涮肉时间用语：几耐 = 多久

打边炉最讲求「生熟」，涮太久肉质变老，涮太短又不熟。香港食客之间常以「几耐」=「多久」讨论时间。

1. 询问时间

「肥牛要涮几耐？」(肥牛要涮多久？)
「虾几耐至熟？」(虾多久才熟？)
「牛丸点解耐煮唔散？」(牛丸怎么煮不散？)

2. 表达时间长度

粤语	普通话	适用食材
几秒就得	几秒就行	肥牛、吊龙
十秒左右	十秒左右	胸口朥、虾
一两分钟	一两分钟	鱼片、鱿鱼
三五分钟	三五分钟	牛丸、肉丸
滚多一阵	再滚一会儿	蔬菜、豆腐

3. 火锅时间副词

「啱好」= 刚刚好
「仲未熟」= 还没熟
「熟透啦」= 熟透了
「过晒火」= 过火了(煮太久)
「啱滚起」= 刚沸腾
「再滚多阵」= 再滚一会儿

实用句：「呢块肥牛过晒火啦，唔好再放落去。」（这块肥牛煮过头了，别再放进去。）

四、加料与调味：豉油、沙茶、蒜蓉

港式火锅的蘸料区是自助式，先到酱料台「攞料」(拿料) 再回座。

1. 常用蘸料

粤语	普通话
豉油	酱油
麻油	麻油 / 香油
沙茶酱	沙茶酱
辣椒油	辣椒油
蒜蓉	蒜蓉
葱花	葱花
芫	香菜 / 芫荽
醋	醋

2. 经典蘸料组合

「豉油加麻油」= 酱油加麻油(最传统)
「沙茶加蒜蓉」= 沙茶加蒜泥
「辣椒油加葱花」= 辣椒油加葱花(嗜辣者)

3. 现场调配用语

「攞少少豉油。」(盛点酱油。)
「沙茶酱喺边度？」(沙茶酱在哪？)
「芫荽就唔该。」(不要香菜,谢谢。)
「麻油多啲。」(麻油多一点。)

五、加汤、加水、加冰：汤底中途补给

打边炉进行到一半，汤底会因为蒸发而减少，服务员有时不会主动询问，可主动举手加汤。

「麻烦加汤。」(劳驾加点汤。)
「汤底唔够，可唔可以加多啲？」(汤底不够,能多加点吗？)
「要滚水定要原汤？」(要白开水还是要原汤？)
「加多啲汤，唔该。」
「水滚咗未？」(水开了没有？)

饮品方面,香港火锅店常以「冻柠茶」(冻柠檬茶)、「冻柠水」(冻柠檬水)、「冻奶茶」(冻奶茶) 配火锅,点单时直接说：「冻柠茶两杯,唔该。」(冻柠茶两杯,谢谢。)

六、叫停、加单、催菜：让服务员来一趟

想叫服务员，香港一般不用「服务员」三字，而是举手或直接喊：

「唔该」(劳驾 / 谢谢)——万能用语,举手时配合
「靓仔/靓女,加单！」(帅哥/美女,加单！)——港式餐厅常见叫法
「麻烦过来一下。」
「再嚟一碟肥牛。」(再来一盘肥牛。)
「仲有嘢未到。」(还有东西没上。)
「嗰碟虾几时可以嚟？」(那盘虾什么时候能来？)
「催下嗰个虾滑。」(催一下那个虾滑。)

如果等太久想催单，可以加一句：「我哋赶时间,唔该快啲。」(我们赶时间,麻烦快一点。)

七、特殊要求：少辣、不要葱、走冰

「肥牛要切薄啲。」(肥牛请切薄一点。)
「冇葱,唔该。」(不要葱,谢谢。)
「走芫荽。」(不要香菜。)
「少油。」(少油。)
「呢碟可唔可以分两份上？」(这盘能不能分两份上？)
「可唔可以帮我剪开？」(能帮我剪开吗？)——用于整条鱿鱼或大片金菇
「有冇儿童餐具？」(有没有儿童餐具？)

八、埋单与打包：付账常用语

1. 叫埋单

「埋单！」(结账！)
「唔该埋单。」(劳驾结账。)
「几多位几钱？」(多少位多少钱？)——询问有无折扣
「AA 啦。」(AA 制 / 各自付各自的。)
「我畀 cash。」(我付现金。)——「畀」= 给

2. 询问优惠

「有学生优惠？」(有没有学生优惠？)
「食几耐有冇折扣？」(吃多久有没有折扣？)——部分店设两小时优惠
「有冇 set 价？」(有没有套餐价？)
「加一服务费包唔包？」(加一服务费包不包？)——香港部分餐厅收 10% 服务费

3. 打包

「要打包。」(要打包。)
「打包盒几钱一个？」(打包盒多少钱一个？)
「汤底可唔可以打包？」(汤底能不能打包？)
「分成三盒。」(分成三盒。)

提示：香港部分火锅店对打包汤底另收费用,以店内最新标示为准。

九、应急情况：烫到、漏单、上错菜

「我烫亲！」(我烫到了！)——轻微烫伤可先用冷水冲,严重者立即求医,不得自行处理伤口
「漏咗我嗰份肥牛。」(漏了我那份肥牛。)
「呢碟唔系我哋。」(这盘不是我们的。)
「可唔可以换过？」(能不能换一份？)
「牛丸冇熟。」(牛丸没熟。)
「汤底滚泻咗。」(汤底溢出来了。)

十、落单速查表：整桌人一次过

落单时,香港服务员常问：「系唔系一次过？」(是不是一起下？)「一次过」意思是所有菜一起下锅。

「全部一次过,唔该。」
「牛丸迟啲上,先嚟海鲜。」
「走冰,唔该。」(冰镇类食材如鲍鱼不要加冰)
「肥牛切薄啲,牛丸切细啲。」

十一、写在最后

港式打边炉的灵魂除了食材新鲜,更在于那句句街坊味的粤语。「唔该」、「几耐」、「几钱」、「埋单」这四个词,几乎能应付八成火锅场景。下次赴港想约朋友打边炉,不妨先把这篇速查表收藏起来,落单前瞄两眼,到店便能自然开口。

香港大全整理了更多香港生活用语、出入境指南与本地餐厅推介,适合内地朋友赴港前后翻阅。

常见问答

打边炉粤语与普通话差别大吗？会不会完全听不懂？

差别主要在口音、词汇和语气词，语法结构与普通话接近。文章整理的「唔该」「几耐」「埋单」「肥牛」「手切牛」等都是香港火锅店高频词，掌握几十个关键词即可应付八成场景。文章中提到的四句万能词——「唔该」「几耐」「几钱」「埋单」——基本能覆盖点菜、问价、催菜、结账全过程。

内地人去香港火锅店，有哪些粤语是必须先记住的？

入座时记住「几位？」「我哋两位」「一个鸳鸯锅」；点菜记住「肥牛一份」「手切牛要几钱？」；催菜用「唔该」「靓仔/靓女,加单！」；结账说「埋单！」或「AA 啦」。文章把这四类高频句分散在各章节，赴港前过一遍即可开口。

香港火锅店的服务费怎么算？埋单时要注意什么？

香港部分餐厅会收「加一服务费」，通常为账单总额的 10%，文章建议埋单前直接问「加一服务费包唔包？」以确认。另外可顺带询问「有冇 set 价？」「食几耐有冇折扣？」部分店设有两小时用餐优惠。具体折扣与服务费标准以店内最新标示为准。

火锅店点餐时，牛肉部位用粤语怎么说才地道？

常见部位包括肥牛、牛颈脊、安格斯、手切牛、吊龙、胸口朥。文章特别提醒「手切牛」指当日鲜切、挂壁不掉的牛肉，「胸口朥」指牛胸口脂肪，口感爽脆；点餐时可加一句「可唔可以切薄啲？」让师傅按需处理。

火锅汤底中途变少了，怎么用粤语叫服务员加汤？

直接举手说「唔该」(劳驾)，再补一句「麻烦加汤」或「汤底唔够，可唔可以加多啲？」服务员会问「要滚水定要原汤？」，按需回答即可。文章也提到饮品常用「冻柠茶」「冻柠水」「冻奶茶」，点单时一并加上即可。

不小心被火锅烫到，粤语怎么说？需要怎么处理？

呼救用「我烫亲！」文章同时提醒，轻微烫伤可先用冷水冲洗，若情况严重应立即求医，不得自行处理伤口。其他应急情况如漏单可说「漏咗我嗰份肥牛」，上错菜说「呢碟唔系我哋」，牛丸未熟可说「牛丸冇熟」。