坪洲手指餅老字號：金源米廠與各家餅店對比

坪洲（Peng Chau）位於大嶼山與青衣之間，從中環碼頭搭渡輪約四十分鐘可達。這個面積僅約一平方公里的小島，既保留著天后廟、舊戲院、灰窯遺址等歷史痕跡，也有手作市集與咖啡店進駐。然而每逢假日，最常聽到本地人提起、也最令遊客驚喜的，卻是街頭巷尾飄出的一陣米香——這股香味，多半來自屹立超過六十載的 金源米廠，以及圍繞在碼頭與永安街一帶的幾家餅店。

其中最具代表性的「手指餅」，是一種長條形、以糯米粉為主料烤製而成的傳統餅食，入口鬆脆帶米香，樸素得近乎家常。要數坪洲的「餅味地圖」，金源米廠與其他幾家餅店各有來頭、各有支持者。下文從原料、工藝、口感、價位、購買方式等維度逐一拆解，幫你規劃一趟專程為「手指餅」而來的離島小旅行。

一、為什麼是手指餅？

手指餅（又稱「米餅」、「糯米條」）原是華南沿海的傳統小食，舊時農忙期間，村民會把剩餘糯米磨粉、加糖烤製，作為耐放又充飢的零食。傳到香港離島後，因應島上米廠林立，手指餅逐漸成為坪洲、長洲、南丫島一帶的常民味道。

坪洲版本有幾個特點：

即磨即製：沿用島內米廠供應的當日鮮磨糯米粉，香氣比超市預拌粉更濃。
無防腐：靠低水份烤乾延長保存期，口感乾爽酥脆，不油膩。
形狀固定：每條約手指長，方便攜帶與分享，故得「手指餅」之名。
口味樸素：以原味、芝麻、花生、椰絲為主，少見花巧調味。

由於製作工序不算複雜，島上不少餅店都會自家烤製；差異主要在糯米粉來源、糖油比例與火候控制。

二、金源米廠：先做米、後做餅

1. 背景與定位

金源米廠位於坪洲永安街一帶，是島上少數仍維持運作的傳統米廠。廠房設有碾米設備，數十年來向離島居民、街市與小商戶供應食米，亦兼營米製零食。手指餅並非其唯一產品，卻是遊客最容易接觸到、最具辨識度的一項。

它的特別之處在於 「同一條生產線上完成」：糯穀進廠、烘乾、去殼、磨粉、調漿、入模、烘烤，一氣呵成。對遊客而言，這意味著買到的每一塊手指餅，所用的糯米粉理論上都是當日或近日鮮磨。

2. 製作工藝

金源米廠的傳統工序大致如下：

選穀：以本地及內地供應的糯米為主，強調當季新米。
烘穀去殼：用傳統烘穀機低溫烘乾，再碾去外殼。
即磨成粉：於廠房內現磨成糯米粉，避免長時間存放產生油耗味。
調漿：糯米粉加入糖、少量油與水，拌成稠度均勻的米漿；配方屬廠房多年累積的「自家比例」，不對外公開。
入模烤製：注入手指形模具後推進焗爐，低溫長時間烘烤，逼出多餘水份。
冷卻包裝：出爐後靜置回溫，再以紙袋或紙盒包裝，避免受潮。

3. 產品與價位

店內常見的口味包括原味、芝麻、花生、椰絲，部分時節會推出限定款（如紫菜、南瓜）。價位方面，現烤手指餅多以 半斤、一斤 為單位散賣，遊客也可選購預先包裝好的禮盒裝，方便帶回市區分送親友。具體價格隨原料與季節調整，建議到店或致電查詢以官方最新公布為準。

4. 現場體驗

金源米廠保留了相當程度的「前店後廠」格局：前半部是零售區，後半部是米廠與焗爐，遊客站在門外常可聞到米香與餅香交織。假日人流較多，店家會按排隊次序出爐補貨；想買到剛出爐、餅身仍帶微溫的版本，最好避開中午登島人潮。

三、坪洲其他餅店一覽

除了金源米廠，坪洲島上還有數家以手指餅、雞蛋仔、傳統唐餅為主打的店家。以下從常見角度作對比，方便讀者按口味與行程取捨。

店家	主要產品	糯米粉來源	招牌特色	適合場景
金源米廠	手指餅（多口味）	自家米廠即磨	米香濃、可看見生產流程	想一次買齊伴手禮
A 餅店（永安街）	手指餅、唐餅	外購預拌粉為主	款式多、營業時間長	順路買少量嘗鮮
B 餅店（碼頭附近）	雞蛋仔、格仔餅	不適用	即叫即做、街頭小吃	邊行邊食
C 餅店（手指山徑入口）	花生糖、芝麻卷	部分自製	傳統糖製小食	鍾情古早味

註：島上餅店數量與經營者會隨時間變動，以上分類以近年公開資訊整理，建議出發前於 hkguide.org 或店家社交平台核實最新營業狀況。

四、金源米廠 vs. 其他餅店：五個維度對比

1. 原料來源

金源米廠：自家廠房即磨糯米粉，從糯米穀到粉末不經第三方。
其他餅店：多採用預拌糯米粉或經批發商供應的成品粉，穩定性高但米香相對平。

2. 製餅工藝

金源米廠：低溫長烤、表面微裂、入口鬆化。
其他餅店：焗爐溫度與時間各異，部分偏脆硬，部分偏鬆軟。

3. 口感與味道

金源米廠：米味突出、甜度適中、不油膩。
其他餅店：甜度與油香差別較大；如偏好重甜或重牛油香，可多試幾家再定。

4. 價位與包裝

金源米廠：散裝與禮盒並重，禮盒適合送禮但單價較高。
其他餅店：多為即買即食的散裝，價格親民，但包裝較簡便。

5. 購買與供應穩定性

金源米廠：每逢假日易售罊，建議登島首站先買。
其他餅店：補貨較頻密，但部分款式僅限當日供應。

五、實用攻略：怎樣買、怎樣帶、怎樣吃？

1. 交通建議

去程：中環 6 號碼頭搭渡輪至坪洲，平日與假日班次略有不同，以運輸署及港九小輪最新公布為準。
回程：注意尾班船時間，假日遊客眾多，建議預留至少 30 分鐘排隊入閘。

2. 上島路線

登島後由碼頭沿永安街直行，步行約 5 至 8 分鐘即可抵達金源米廠一帶。沿途可順道遊覽天后廟、舊消防局、坪洲戲院等景點，再繞經手指山徑遠眺喜靈洲。

3. 最佳購買時機

早上 9 至 11 點：出爐批次較多，款式較齊。
下午 3 至 5 點：補貨後仍有餘貨，避開正午人潮。
避免：農曆新年、佛誕等大節，島上人流量倍增，部分店家或縮短營業時間。

4. 保存與攜帶

手指餅屬低水份烘焙食品，未開封常溫可保存約 2 至 4 星期，視乎配方與天氣。
過關或搭長途車時，建議放入密實袋或紙盒，避免受潮變軟。
如需帶返內地，請留意海關對食品類的申報與限制，以官方最新公布為準。

5. 飲食搭配

配茶：普洱、鐵觀音的陳香與米香相互襯托。
配咖啡：淺烘焙的手沖咖啡能帶出糯米原有的微甜。
配水果：切片西瓜、奇異果等清爽水果，可平衡甜度。

六、常見疑問 FAQ

Q1：金源米廠的手指餅是否全年供應？ A：全年大致供應，但個別口味（如限定款）會按季節調整，建議到店或致電確認。

Q2：店內是否接受電子支付？ A：多數離島小店支援八達通與主流二維碼付款（支付寶、微信支付等），但小店網絡偶有不穩，準備少量現金較穩妥。

Q3：手指餅是否適合素食者？ A：傳統配方以糯米粉、糖、油製成，未見明顯動物成分，但部分款式會加入蛋或牛油，購買前宜向店員查詢。

Q4：可以預訂大量作公司禮品嗎？ A：部分店家接受企業訂單，但出貨量與包裝需提前溝通，建議提早一至兩星期聯絡。

Q5：除了手指餅，坪洲還有什麼伴手禮？ A：常見選擇還有蝦醬、鹹魚仔、花生糖、本地手工果醬等，可在島上街市與小店逐一發掘。

七、結語：值得專程一遊的米香小島

坪洲的手指餅之所以令人懷念，從來不只是味道本身，而是那種「米廠剛碾、焗爐剛開、紙袋還帶溫度」的即製感。對比島上其他餅店，金源米廠的最大優勢在於 「前店後廠」 與 「自家糯米粉」 的完整鏈條——這在講究效率與規模的香港市區已相當少見。

如果你打算安排一趟輕鬆的離島半日遊，坪洲可以是比長洲、南丫島更安靜的選擇：搭一程渡輪、逛一條老街、買一袋手指餅、配一壺茶，就是完整的本地週末提案。

想了解更多離島路線、本地小店與生活指南，可瀏覽 香港大全，持續更新香港各區的居民與遊客資訊。

常见问答

坪洲金源米厂的手指饼和其他饼店相比，有什么特别之处？

金源米厂的最大特点是「前店后厂」，糯米从选谷、烘干、去壳、磨粉到调浆、入模、烘烤都在同一条生产线上完成，所用糯米粉为自家米厂当日或近日鲜磨。相比之下，岛上其他饼店多采用外购预拌粉，米香相对平淡。在工艺上，金源米厂采用低温长时间烘烤，成品表面微裂、入口松化，米味突出且不油腻，是其辨识度较高的原因。

从中环去坪洲买手指饼，怎么安排交通最方便？

从中环 6 号码头搭渡轮至坪洲，航程约四十分钟，平日与假日班次略有不同，以运输署及港九小轮最新公布为准。登岛后由码头沿永安街直行，步行约 5 至 8 分钟即可抵达米厂区域。回程时需留意尾班船时间，假日游客众多，建议预留至少 30 分钟排队入闸。

手指饼买回去能放多久？带回内地有没有需要注意的？

手指饼属于低水分烘焙食品，未开封常温大致可保存 2 至 4 星期，视乎配方与天气。过关或搭长途车时，建议放入密实袋或纸盒，避免受潮变软。如需携带食品返回内地，请留意海关对食品类的申报与限制，以官方最新公布为准。

想买到刚出炉的手指饼，应该几点上岛最合适？

建议避开中午登岛人潮，选择早上 9 至 11 点或下午 3 至 5 点两个时段，前者出炉批次较多、款式较齐，后者补货后仍有余货。金源米厂每逢假日容易售罄，建议将其列为登岛首站。此外，农历新年、佛诞等大节岛上人流量倍增，部分店家或缩短营业时间，宜避开。

坪洲除了手指饼，还有哪些适合当伴手礼的本地小吃？

岛上常见伴手礼还包括虾酱、咸鱼仔、花生糖、本地手工果酱等，可在街市与各小店逐一发掘。金源米厂本身除手指饼外，亦兼营其他米制零食，店家在假日会推出限定口味（如紫菜、南瓜等），具体款式以到店实际供应为准。