香港老字号竹升面店逐个指南
竹升面，又叫”鸭碱面”，是岭南饮食里少有保留完整手工工序的代表：面粉加鸭蛋、不加水、师傅跨坐在粗竹竿一端，用体重一弹一压反复擀压，过程少则两三个钟头，多则半天。最终面体含碱、带蛋香、爽脆弹牙，煮过不糊、入口带韧。比起北方挂面的干燥质朴、比起日式拉面的汤底考究，竹升面靠的是”面体本身”的功夫。
一碗传统竹升面最朴素的搭配，是三颗鲜虾云吞、四片韭黄，几滴浙醋，几根韭黄葱花，汤底用大地鱼、虾籽、虾米熬清汤——云吞面是粤港饮食的活化石。
2014 年起，香港文化博物馆将”南番顺——南海、番禺、顺德的传统面食工艺”纳入非物质文化遗产相关研究；广东早年在”南海竹升面制作技艺”层面亦有相关保护立项。香港一脉的竹升面馆多由南海、顺德师傅南下开设，因此保留得格外原汁原味。
本文按地区整理香港目前仍坚持手工压面的老字号面店，每家附上地址、招牌、出品特点与点餐建议，方便内地读者按图索骥。
一、什么是真正的竹升面？三招识破
| 鉴别点 | 真竹升面 | 机制面替代品 |
|---|---|---|
| 面体外观 | 略带淡黄色、可见蛋液 | 雪白均匀 |
| 闻香 | 麦香与淡淡碱水味 | 几乎无香 |
| 入口 | 爽脆弹牙、有”咬劲” | 软糊或过度爽脆似塑料 |
| 断面 | 不规则细孔、有层次 | 紧密均匀 |
| 汤色 | 清亮透微黄 | 浊白 |
一个小技巧：端起碗先喝一口汤，再夹起面条离开汤面 5 厘米——如果面身下垂呈”挂面”状且汤水顺流不止，多半是机器面。真正竹升面会保持一定挺立度。
二、香港竹升面店地图（按地区）
1. 深水埗区——传统老店集中地
深水埗是香港竹升面最密集的区域，老店密度高、价格亲民、市井味浓，是体验”街坊版”云吞面的首选。
公利真料竹升面
- 地址：深水埗桂林街 38 号地铺
- 招牌：鲜虾云吞面、虾籽捞面
- 特色：自设制面工场，店内可见师傅坐竹升压面；用大地鱼与虾籽熬汤，云吞每日现包，鲜虾整只去壳入馅
- 点餐建议：先点”细蓉”（小碗云吞面）尝汤底与面体，再加一碗”虾籽捞面”对比口感
刘森记面家
- 地址：深水埗福华街 46 号地铺
- 招牌：虾籽捞面、云吞水饺双拼
- 特色：老派家庭式面店，主营至下午；坚持不加味精，叉烧自家腌制
- 注意：下午约 4 点后部分食材售罄，建议中午前往
维记咖啡粉面
- 地址：深水埗福华街 59 号地铺
- 招牌：猪肝面、咖央西多士（面店兼营茶餐厅）
- 特色：虽非纯面店，但猪润（猪肝）竹升面在区内有名
- 适合：想一次体验港式粉面 + 茶餐两吃的读者
2. 中西区——上环至西环
永华云吞面
- 地址：上环德辅道西 43 号地铺
- 招牌：鲜虾云吞面、叉烧捞面
- 特色：上环老街坊面店，制面工场对外开放参观；云吞皮薄、馅料以原只鲜虾配少量猪肉，汤底用金华火腿提鲜
- 适合：从上环港澳码头下船顺路吃
安乐门
- 地址：西营盘德辅道西 237 号地铺
- 招牌：传统云吞面
- 特色：老社区家庭客为主，环境朴素，重在面与汤的真功夫
3. 湾仔与铜锣湾
强记美食（湾仔分店）
- 地址：湾仔轩尼诗道 265-267 号
- 招牌：猪手面、云吞面
- 特色：传统粤式粉面店，主打捞面系列；竹升面亦以爽脆见称
何洪记
- 地址：铜锣湾希慎广场（食肆层，具体铺位以官方最新公布为准）
- 招牌：干炒牛河、云吞面
- 特色：曾被国际媒体列入必吃粤菜餐厅名单，米其林餐盘推荐历史较长；保持高水准出品
- 适合：愿意付出茶位费、追求用餐环境与品牌保障的读者
4. 九龙其他地区
麦文记面家
- 地址：佐敦白加士街 55 号地铺
- 招牌：鲜虾云吞面、虾籽捞面
- 特色：佐敦老牌面店，鲜虾云吞使用原只大虾，体积明显大于一般店；制面工序保留传统
- 适合：尖沙咀、佐敦一带逛街顺路
沾仔记
- 地址：佐敦白加士街 83 号地铺
- 招牌：云吞面、饺子面
- 特色：以”大大粒”云吞知名，饺子亦为自家包制；价格亲民
三、按需求选店：内地读者点餐指南
第一次来港：建议从深水埗起步
深水埗的店整体价位较港岛低 20–30%，份量扎实、口味最接近本地家庭日常版本。建议路线：
公利真料（或刘森记）→ 步行 5 分钟 → 维记 配一杯港式奶茶 → 顺道逛鸭寮街、基隆街电器街
这样既吃了面，又能体验香港老区生活氛围。
带长辈/小朋友：选环境稳、出品稳的老店
推荐何洪记（铜锣湾希慎广场层，商场食肆通风冷气足）、麦文记（佐敦，地铁直达、座位相对宽松）。这两家出餐稳定、口味不偏咸，老人家与孩子接受度高。
想看制面过程：选设有工场的店
公利真料在店内设有可见的制面工场，师傅会在非繁忙时段进行竹升压面；永华云吞面亦保留制面展示。最佳观察时间一般为早上开店至中午——下午部分店已不再现场压面，转为售卖提前压好的面。
想比较不同面体：一次跑两家
上半场（午市前）：深水埗 刘森记 或 公利真料
下半场（下午茶时段）：上环 永华云吞面
两家面体的爽脆程度、碱水浓度会有细微差别，连吃两碗能直观感受差异。
四、点餐与饮食小贴士
1. 行话速通
- 细蓉 = 小碗云吞面
- 大蓉 = 大碗云吞面
- 干捞 = 没有汤、只配酱汁
- 加底 = 多加一份面（注意：加底一般要加价）
- 走青 = 不要葱花
- 双扣 = 酱油加两次、用于捞面提味
2. 吃法建议
- 端上来先喝一口汤：判断是否真熬制
- 云吞先吃：皮薄馅鲜，温度下降后口感会变
- 韭黄后放：避免烫熟变色，保持脆嫩
- 浙醋几滴即可：用于解碱水味、提鲜，不宜多放
- 捞面要快拌：竹升面会因吸水而变软，拌好后尽快入口
3. 付款与习惯
- 香港多数传统面店仍接受现金（港币），部分接受八达通、AlipayHK、微信支付，但小店未必支持，建议备少量港币现金
- 茶位费：港岛老店有时收取茶位费（每位 5–10 元港币），点餐时可留意
- 高峰时段：中午 12:00–13:30 是街坊面店高峰，可能需要拼桌
五、面以外：顺路逛吃建议
深水埗线：吃面 + 鸭寮街跳蚤市场 + 基隆街电器 + 桂林街老店群 上环线：吃面 + 文武庙 + PMQ 元创方 + 西街市楼上熟食中心 湾仔线：吃面 + 利东街（喜帖街）+ 和昌大押（百年唐楼）+ 太原街 佐敦线：吃面 + 庙街夜市 + 玉器市场 + 油麻地戏院
把吃面编入整日路线，才能真正感受香港老区的肌理。
六、写在最后
竹升面这门手艺之所以珍贵，在于它慢、在于它依赖人的经验、在于它无法被机器完全复制。一家面店背后往往是一家人、几代人、几十年如一日的重复：清晨五点起身开工、和面、压面、包云吞、熬汤、开门、收铺。
对内地读者而言，来香港吃一碗竹升面，吃的不只是面，而是一段仍在发生、尚未消逝的岭南饮食历史。带着这份理解去尝每一口，会读出不同的味道。
需要了解更多香港在地生活、饮食、文化与办事指南，欢迎前往 香港大全 查阅更多专题文章。祝你在港的每一碗面都不踩雷。
常见问答
什么是竹升面？跟普通碱水面、鸡蛋面有什么不一样？
竹升面是岭南传统手工面，做法是面粉加鸭蛋、不加水，师傅跨坐在粗竹竿一端，用体重反复弹压面团，过程少则两三小时、多则半天。面体含碱、带蛋香，煮后爽脆弹牙、入口带韧。和机器做的碱水面、鸡蛋面相比，竹升面靠的是”面体本身”的功夫，是岭南独有的非遗手艺。
香港哪些店还在坚持手工压面？去哪里最容易一次吃透？
深水埗是香港竹升面店最密集的区域，老店密度高、价格亲民、市井味浓，是体验”街坊版”云吞面的首选。文中整理的深水埗代表店包括公利真料竹升面（桂林街）、刘森记面家（福华街）、维记咖啡粉面（福华街）。如果时间有限，建议从深水埗起步，再按需延伸到上环、湾仔、佐敦等区。
怎么判断一碗面是不是真竹升面？有没有简单的辨别方法？
可以从五个维度对照：真竹升面略带淡黄色、可见蛋液，闻起来有麦香与淡淡碱水味；入口爽脆弹牙有”咬劲”；断面有不规则细孔、有层次；汤色清亮透微黄。另外有个小技巧——夹起面条离开汤面 5 厘米，如果面身下垂呈”挂面”状、汤水顺流不止，多半是机器面；真正竹升面会保持一定挺立度。
第一次去香港吃竹升面，应该点什么菜、怎么点？
建议先点”细蓉”（小碗云吞面）尝汤底与面体，再加一碗”虾籽捞面”对比口感。吃法上也有讲究：端上来先喝一口汤判断是否真熬制；云吞先吃，因为皮薄馅鲜、温度下降后口感会变；韭黄后放，避免烫熟变色；浙醋几滴即可，用来解碱水味、提鲜；捞面要快拌，竹升面会因吸水而变软，拌好后尽快入口。
想带长辈或小朋友去吃，哪家店比较合适、环境也稳？
推荐两家：何洪记位于铜锣湾希慎广场食肆层，商场通风冷气足、用餐环境好；麦文记面家在佐敦白加士街，地铁直达、座位相对宽松。这两家出餐稳定、口味不偏咸，老人家与孩子接受度都比较高。另外要注意，香港多数传统面店仍以现金（港币）为主，部分小店未必支持八达通或电子支付，建议随身备少量港币现金。
什么时候去最容易看到师傅现场压面？
最佳观察时间一般为早上开店至中午。公利真料竹升面在店内设有可见的制面工场，师傅会在非繁忙时段进行竹升压面；永华云吞面（上环德辅道西）亦保留制面展示。下午部分店已不再现场压面，转为售卖提前压好的面，想看制面过程的读者建议上午前往。