香港猪禽养殖业历史
很多人以为香港是纯石屎森林，其实这片土地曾长期弥漫着猪粪、禾秆与咸鱼混杂的气味。在供水未稳定、口岸未开放的年代，饲养禽畜是本地乡村最核心的经济活动之一。从新石器时代沙下遗址出土的猪骨，到二战后元朗、屯门数以千计的猪栏，再到今天大埔、盐田仔仅存的家庭式农场，香港的猪禽养殖史几乎与城市发展史同步展开。
一、史前与古代：从围栏到墟市
1. 考古证据
香港地区最早的家猪遗骸出土于南丫岛深湾、屯门涌浪等新石器时代晚期遗址，距今约 4000–5000 年。这些猪骨体型较野猪为小，显示当时已有圈养行为。同一时期的青铜时代遗址（如南丫岛大湾、屯门龙鼓滩）还发现了大量禽鸟骨骸，反映当时家禽已是日常食物来源。
2. 唐宋至明清
唐宋时期，江西、福建、广东沿海居民陆续迁入新界。明代以降，宗族村落成形，”畜猪积肥、种稻养人”成为标准循环。村民会在屋后或田边搭建小型猪舍，以米糠、薯芋、菜叶为饲料，粪便则回田作基肥。
清代本地已有 “猪仔行”（猪贩）和 “鸡鸭栏”（禽贩）的专门行业。新界西北的元朗、屯门因耕地广阔，成为主要禽畜供应区；港岛、九龙的需求则依赖水路运输。19 世纪中叶，中环、海怡、深水埗等地已有专门售卖活猪活鸡的 “牲口栏”，街市雏形随之出现。
二、19 世纪至战前：转口与本土并进
1. 港口城市带动需求
1841 年开埠后，香港人口快速增长，1845 年已有约 2.3 万人，到 1900 年突破 30 万。市区对肉食需求急剧上升，本地禽畜生产难以应付，转口贸易随之兴起。
| 时段 | 本地供应特征 | 主要外来源 |
|---|---|---|
| 1840s–1860s | 新界小型家庭式猪场、农户散养 | 邻近东莞、宝安小规模输入 |
| 1870s–1900s | 港九周边出现商业化猪场 | 广东省内大宗输入 |
| 1900s–1941 | 港岛南区、筲箕湾出现鸡场 | 内地活禽占大份额 |
2. 行业雏形
这一阶段出现三类经营者：
- 本地农户：以家庭为单位，饲养 3–20 头猪、几十只鸡鸭，主要为副业。
- 商业猪场：每场常养 100–500 头，集中在新界元朗、屯门、粉岭等地。
- 转口商行：在港岛西营盘、筲箕湾设 “牲口栏”，批发内地输入的活猪活鸡，再分销至酒楼、军营、居民。
1895 年落成的 “上环街市” 已设有专属猪栏与鸡鸭栏。1900 年代，港英政府开始对 “肉食卫生” 颁布简易条例，要求屠房集中屠宰，以控制疫病。
三、二战至 1970s：黄金年代
1. 战后重建的副业经济
1945 年战后，殖民政府为稳定民生，鼓励农民复耕。新界人口一度超过 50 万，乡郊地区几乎 “村村有猪栏、户户养鸡鸭”。这一时期大量难民从内地涌入，他们携带的养猪经验使本地养殖规模显著扩大。
2. 1950s–1960s：高峰期
- 养猪业：据官方数据（具体年份以官方最新公布为准），1960 年代新界活跃猪场数量曾达数千个，全港生猪存栏量峰值约 30–40 万头。元朗十八乡、八乡、屯门蓝地、粉岭和合石等地形成集中养殖带。
- 家禽业：1960s 末本地约有 2000–3000 个鸡场，饲养肉鸡、蛋鸡与少量鸭鹅。港岛南区（香港仔、黄竹坑）、大埔林村、元朗牛潭尾都是重要产区。
3. 屠房集中化
1950 年代起，政府先后在港岛坚尼地城、九龙长沙湾、新界上水（屠房后迁至文锦渡）设立现代化屠房。集中屠宰有效控制了猪瘟、口蹄疫传播，也让本地屠房与内地通关流程接轨——活猪从文锦渡口岸入境后，必须直接送往屠房处理。
四、1980s–1990s：退场加速
1. 城市化与污染压力
1980 年代起，香港进入高速城市化阶段：
- 新市镇（屯门、元朗、大埔、粉岭/上水）扩展，大量农地被征用或转作住宅、商业用途。
- 猪场、鸡场产生的污水、异味与苍蝇问题，成为新市镇居民投诉焦点。
- 1990 年代陆续出台的《废物处置条例》《水污染管制条例》对养殖场排放要求日趋严格，违规者可被检控。
2. 自愿退牌计划
为减少禽畜业污染，政府推出 “禽畜业结业计划”，向愿意永久停业的猪农、鸡农发放特惠补偿金。这一政策在新界西北、东北部效果显著，元朗蓝地、八乡一带的猪场数量在 1990s 末大幅缩减。
3. 禽流感冲击
1997 年 H5N1 禽流感事件成为分水岭。政府随后推行 “中央屠宰、家禽集中处理” 政策，并逐步要求批发与零售环节分隔。大量位于街市内的活鸡档被要求迁移或改建，传统 “拣生鸡现劏” 的零售模式受到冲击。
五、2000s 至今：仅剩的角落
1. 行业规模收缩
经过多轮退牌与自然结业，本地猪禽业规模已大幅压缩（具体数字以官方最新公布为准）。目前活跃养殖场多集中在：
- 大埔林村、三门仔、盐田仔：少量禽畜混合农场，部分兼营有机蔬菜
- 元朗屏山、十八乡：仍有个别猪场存在，但数量与 1960s 不可同日而语
- 北区：个别鸡场仍有产蛋鸡与肉鸡，但多以小规模、家庭式经营为主
2. 政策与现实
现行政策下，新办猪场审批极为严格，鸡场则受到防疫、密度、污水排放多重规管。但同时：
- 政府仍保留本地禽畜业作为 粮食安全备份；
- 部分农场转型为 教育农庄、生态导赏、有机农产品 经营，以维持收入；
- “新鲜本地鸡”、”本地猪” 仍受部分食肆与市民青睐，价格较内地进口为高。
3. 近年挑战
- 2020 年代多次禽流感监测要求加强，鸡场须进行血清与 PCR 抽检；
- 气候暖化使夏季禽畜死亡率上升；
- 新一代农民接手意愿低，老龄化严重；
- 跨境运输便利化使内地与海外禽肉进口相对本地更具价格优势。
六、对比一览：黄金期 vs 当下
| 维度 | 1960s 高峰期 | 2000s 至今 |
|---|---|---|
| 猪场数量 | 数千个 | 个位数至两位数（视年份而定） |
| 生猪年存栏 | 数十万头 | 大幅缩减（具体以官方为准） |
| 鸡场规模 | 上千户、户均数百至数千只 | 多为小型、户均数十至数百只 |
| 主要地区 | 新界西北、新界东北 | 零星分布大埔、元朗、北区 |
| 监管重点 | 卫生、屠房集中 | 排污、防疫、退牌补偿 |
| 经营模式 | 商品化、副业并行 | 教育、有机、品牌化为主 |
七、文化遗产与民间记忆
虽然猪禽养殖的规模已今非昔比，但其在香港乡土文化中的痕迹随处可见：
- 元朗十八乡 仍保留 “猪仔会” 习俗与节庆仪式；
- 新界围村 旧式猪栏（红砖矮墙、木栅门）成为文化保育对象，部分被纳入乡郊文化旅游线路；
- 传统鸡笼、鸭仔笼 在本地博物馆（如香港文化博物馆、香港历史博物馆）有实物展出；
- 街市语言：老一辈仍习惯用 “只鸡”、”只鸭” 计数，反映当年鲜活买卖的日常。
结语
从 4000 年前南丫岛的猪骨，到今天仅存的零星家庭式农场，香港猪禽养殖业的兴衰，是一部被城市供水、跨境贸易、地形法规与疫病危机共同改写的微型史诗。它提醒我们：眼前这片高楼林立的土地，曾经家家户户屋后都有猪鸡，粪肥入田、稻米养人。
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常见问答
香港现在还有本地猪场和鸡场吗？主要分布在哪里？
目前活跃的养殖场多集中在大埔林村、三门仔、盐田仔，元朗屏山、十八乡，以及北区个别鸡场，以小型、家庭式经营为主，且数量与 1960 年代的高峰期不可同日而语，具体数字以官方最新公布为准。
1997 年禽流感对香港家禽业产生了什么影响？
1997 年 H5N1 禽流感事件后，政府推行”中央屠宰、家禽集中处理”政策，并逐步要求批发与零售环节分隔。大量原本位于街市内的活鸡档被要求迁移或改建，传统的”拣生鸡现劏”零售模式受到冲击，成为本地家禽业由盛转衰的分水岭。
为什么香港本地养殖业在 1980 年代后加速萎缩？
文章指出，1980 年代起新市镇持续扩展，大量农地被征用或转作住宅、商业用途；猪场、鸡场产生的污水、异味与苍蝇问题成为投诉焦点；《废物处置条例》《水污染管制条例》等法规对排放要求日趋严格。加上政府推出”禽畜业结业计划”提供特惠补偿金，多重因素叠加，使元朗蓝地、八乡等地的猪场数量在 1990 年代末大幅缩减。
在香港吃到的”本地猪”“本地鸡”是不是比内地进口的更贵？
文章提到，”新鲜本地鸡”、”本地猪”仍受部分食肆与市民青睐，价格较内地进口为高；同时由于跨境运输便利化，内地与海外禽肉进口相对本地更具价格优势，这也是当前本地禽畜业面临的现实挑战之一。
香港政府为什么没有完全取消本地禽畜业？
文章说明，现行政策下新办猪场审批极为严格，鸡场也受防疫、密度、污水排放多重规管，但政府仍保留本地禽畜业作为粮食安全备份；同时部分农场转型为教育农庄、生态导赏、有机农产品经营，以维持收入并延续行业存在。