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香港艇仔粥做法与购买指南

粥，在粤语里有个更有诗意的名字——粥（juk1），而”艇仔粥”则是广州西关荔枝湾一带疍家人（旧称水上居民）以小艇贩卖为生的产物。疍民摇着小艇穿梭河涌，把船上现滚的白粥加上鱼片、虾仁、浮皮、花生、油条丝、葱花等十余种料，一勺一勺卖给岸边的人。这碗粥料丰味鲜、绵滑温润，民国时期已是粤港两地街头小食的代表。漂到香港后，艇仔粥入乡随俗，从水上走入茶餐厅和粥铺，成为港式粥品中辨识度极高的一款。

对内地读者来说，艇仔粥是认识香港饮食文化一个很亲切的切入口——它既是岭南水乡的活化石，也是香港”东西兼容、就地取材”精神的缩影。本文先讲清楚一碗正宗艇仔粥里该有什么，再给你一份家庭复刻食谱，最后奉上港九新界觅食地图。

一、一碗艇仔粥里到底有什么？

艇仔粥之所以”有料”，关键在于配料丰富、分量小巧、起锅即食。传统广府做法讲究”九打底”——碗底先铺好熟料，再浇上滚烫的白粥，最后撒一把葱花香菜。

传统配料清单

类别 常见配料 在碗中的作用
海鲜类 鲜虾仁、薄切鲩鱼肉片、蚝（部分店铺使用） 提鲜主力，赋予海鲜底味
肉类 叉烧丝、猪浮皮（炸过再浸水的猪皮）、牛肉片 增香增口感
干货 油条丝、炸花生米、炸粉丝 提供酥脆口感与油脂香
调味 姜丝、葱花、香菜、少量胡椒粉、生抽、麻油 去腥提鲜、平衡寒凉

小知识：浮皮是艇仔粥的灵魂之一。猪皮去油后炸至金黄蓬松，再浸入冷水回软，切丝铺在碗底，咬下去”嗦嗦”有声，同时把粥的汤汁吸得饱满。少了这一味，整碗粥都会黯然失色。

与其他港式粥品的区别

很多人会把艇仔粥和及第粥、鱼片粥混淆。其实从配料到历史渊源都不同：

粥品 主角配料 起源
艇仔粥 海鲜 + 浮皮 + 油条丝 + 花生 疍民水上小艇
及第粥 猪润（肝）、瘦肉、粉肠 广州”三及第”科举典故
鱼片粥 单一大块鱼肉 沿海渔港常见做法
及第粥 + 艇仔粥双拼 两碗合一 部分老字号为节省座位推出的折中选项

所以下次点单时，看到菜单写”艇仔”二字，就该期待海鲜与浮皮同台，而不是猪杂出场。

二、家庭版艇仔粥：分步详解

在家复刻一碗七分像样的艇仔粥并不难，麻烦的是备料要齐、火候要稳。以下份量适合 3–4 人份，早餐或夜宵场景都合适。

所需食材

粥底：

碗底配料（每人份）：

制作步骤

第一步：熬粥底（约 45 分钟）

  1. 大米淘净后沥干，加少许油拌匀静置 10 分钟。这一步能让米粒下锅后不易粘底。
  2. 锅内放入清水、瑶柱丝、姜片煮沸，下米。
  3. 大火煮开后转小火慢熬，每隔 10 分钟顺时针搅动一次，防止粘锅。
  4. 熬到米粒完全开花、粥水呈绵密糊状（约 40 分钟），加盐调味，关火保温。

诀窍：正宗的艇仔粥用米量较少，粥底偏稀而非浓稠，方便盛入碗中后能”灌满”所有配料，又不会把料的味道盖住。

第二步：汆烫海鲜

  1. 另起小锅烧一锅开水，水量够浸没鱼片即可。
  2. 鱼片用少量姜汁、盐、生粉抓匀。
  3. 水开后转小火，将鱼片逐片滑入，看到变白即捞出，时间不超过 30 秒。
  4. 虾仁同样用盐水快速汆熟，捞出沥干。

这一步不建议直接把生海鲜丢进粥里煮，会让粥底产生腥味且浑浊。

第三步：组合上碗

  1. 取大碗，先铺浮皮丝垫底。
  2. 依次放入叉烧丝、熟花生米、油条丝。
  3. 把汆好的鱼片、虾仁整齐码在面上。
  4. 浇入滚烫的粥底，粥要够烫，才能把油条丝稍稍软化但又不至于完全烂掉。
  5. 最后撒葱花香菜，淋几滴麻油，依个人口味加少许胡椒粉和生抽。

第四步：上桌即食

艇仔粥讲究”现滚现食”。粥一凉，浮皮和油条丝就会吸饱水分失去酥脆感。如果一次熬多了粥底，可以密封冷藏，第二天加海鲜料复热。

常见失败点

现象 可能原因 解决思路
粥底发腥 米没泡、姜放少了 米提前用油拌、姜片加倍
鱼片发柴 汆烫过久 水开后转小火，鱼片入水 20 秒内捞出
浮皮过硬 没泡够时间 至少浸 1 小时，期间换 2 次水
油条丝全软 粥太烫或浸泡太久 粥离火稍降 30 秒再浇，或油条丝最后撒

三、香港哪里能吃到一碗像样的艇仔粥？

粥店在香港街头巷尾都有，但要找到用料扎实、浮皮不偷工减料的老字号，需要一点本地人的地图感。以下按区域分组，列出一些口碑较为稳定的选择（营业时间与具体菜单以店铺官方最新公布为准）：

港岛区

店铺 大致位置 特色
罗富记粥面专家 中环德己立街一带 老牌粥店，艇仔粥以鱼片厚身、料足见称
生记粥店 上环毕街 老字号，粥底绵滑，分量大
海皇粥店 北角、铜锣湾有分店 24 小时营业，深夜想吃也有

九龙区

店铺 大致位置 特色
澳洲牛奶公司 佐敦白加士街 以炒蛋多士闻名，艇仔粥出品亦稳定
富记粥品 旺角、太子交界 街坊价，料不算多但粥底香
荣记茶餐室 深水埗一带 老派茶餐厅风格，本地人常去

新界及离岛

店铺 大致位置 特色
新斗记（部分分店有粥品） 荃湾、葵芳 晚市主打烧味，午市有粥品供应
大埔墟街市熟食中心 大埔 街市二楼的”粥档”集合多家小摊，本地师奶觅食地

避坑提示：连锁快餐店的”艇仔粥”往往用罐头料代替现做海鲜，吃起来颗粒分明、口感偏硬。如果你看到菜单写”即食装”或”加热即食”字样，建议跳过。

点单小贴士

  1. 看浮皮：好店会提前把浮皮浸软切丝摆在台面；差的店会用干硬整块临时掰开。
  2. 听粥声：上桌时粥还在微微冒泡、油条丝只软一半为佳。
  3. 问油条：老派店铺会在客人点单后才下油锅炸油条，酥脆度远超预制品。
  4. 加料须知：很多店允许”加底”（多 1 份粥底）或”加料”（多 1 份海鲜），但价格差异较大，建议先看清价格牌。

四、关于艇仔粥的几个常见疑问

问：艇仔粥里为什么没有蚝？ 答：广府老派做法会加鲜蚝（生蚝），但部分香港店家为求稳定出品和成本控制，会省略这一料。如果你想吃带蚝的版本，可以特别向店员提出”加蚝”，部分老字号会照办，但需额外付费。

问：艇仔粥和潮汕粥有什么不同？ 答：潮汕粥讲究”米粒分明、汤水清澈”，配料多为海鲜与肉丸；港式艇仔粥属于广府派，粥底更绵、配料更杂、油条丝和浮皮是潮汕派少见的组合。

问：孕妇或小孩能吃吗？ 答：艇仔粥海鲜为主，过敏体质者需谨慎；粥底温热易消化，对一般孕妇和小孩并无禁忌，但建议选择粥滚彻底、海鲜汆透的店家，避免半生不熟的鱼片。具体饮食建议以官方最新公布为准。

问：一碗艇仔粥大概多少钱？ 答：2026 年香港茶餐厅主流价大致在 港币 35–55 元 之间，加料或升级套餐另计；老字号或景区店的单价可能上探至 60–80 元，以店铺实际公布为准。

五、把艇仔粥装进你的香港行程

如果你来香港旅行，想把”吃粥”排进行程，可以考虑以下两种节奏：

清晨型： 早起去上环或深水埗的老粥店，搭配一份油条或煎蛋，一碗下肚开启元气满满的一天。 宵夜型： 深夜 12 点后，去北角、铜锣湾一带的 24 小时粥店，配一碟油菜或炸云吞，体验港式夜归人的饮食日常。

如果你想在香港停留期间更深入地了解本地饮食、生活、置业、教育等话题，香港大全 整理了从抵港第一步到长期定居的系列指南，欢迎前往查阅。

文章小贴士

常见问答

艇仔粥的名字是怎么来的？为什么叫”艇仔”？

“艇仔”指的是疍家人（旧称水上居民）摇的小木艇。旧时广州西关荔枝湾一带的疍民以小艇为家，一边在河涌上生活，一边把船上现滚的白粥加上鱼片、虾仁、浮皮、油条丝、花生等配料，盛在碗里卖给岸边的人。因为是在小艇上卖出的粥，所以得名”艇仔粥”，后来传到香港，成为港式粥品中辨识度很高的一款。

艇仔粥、及第粥、鱼片粥到底有什么区别？

主要看主角配料和出身。艇仔粥主打海鲜加浮皮、油条丝、花生，出身疍民水上小艇；及第粥的主角是猪润（肝）、瘦肉、粉肠，名字来自广州科举”三及第”的典故；鱼片粥则是单一大块鱼肉，配料相对单一，起源于沿海渔港。简单记法：看到”艇仔”就期待海鲜与浮皮同台，看到”及第”就准备迎接猪杂登场。

在家复刻艇仔粥，粥底要熬多久才算成功？

一般需要 40 分钟左右的小火慢熬。大米淘净后加油拌匀静置 10 分钟再下锅，加瑶柱丝和姜片提味，每隔 10 分钟顺时针搅动一次防止粘锅。熬到米粒完全开花、粥水呈绵密糊状即为成功。艇仔粥的粥底讲究偏稀而非浓稠，方便浇入碗中后能”灌满”所有配料，又不会盖住其他料的味道。

浮皮是什么？买不到浮皮可以用什么代替？

浮皮是艇仔粥的灵魂配料之一，做法是把猪皮去油后炸至金黄蓬松，再浸入冷水回软，切丝铺在碗底。咬下去”嗦嗦”有声，同时把粥汤吸得饱满，少了这一味整碗粥都会黯然失色。如果实在买不到浮皮，可以用炸豆皮丝或炸腐竹丝代替，提供类似的酥脆口感，但风味会略有差异。

在香港点艇仔粥，怎么判断一家店用料是否扎实？

可以从三个细节判断：一是看浮皮，好店会提前把浮皮浸软切丝摆在台面，差的店会用干硬整块临时掰开；二是听粥声，上桌时粥还在微微冒泡、油条丝只软一半为佳；三是问油条，老派店铺会在客人点单后才下油锅炸油条，酥脆度远超预制品。此外，连锁快餐店的”艇仔粥”常用罐头料代替现做海鲜，看到菜单写”即食装”或”加热即食”字样建议跳过。

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