香港香港大全HK GUIDE

香港美食粤语读音指南

走进香港茶餐厅，第一关往往不是点菜，而是听懂伙计在说什么。

「冻柠茶走甜唔該」、「常餐轉沙嗲牛肉麵加蛋」——菜单上写的是繁体字，伙计嘴里念的是粤语九声六调，初来乍到的内地朋友很容易被绕晕。其实香港美食的菜名背后有一套相对稳定的粤语词汇与发音规则：搞清楚声调、记住几个关键字，再点菜时就从容得多。

这篇文章整理香港最常见的美食场景——茶餐厅、粥面店、烧腊铺、点心楼、糖水铺、街头小食——把高频出现的字词按「中文写法、粤语发音、普通话意思」三栏对照，帮你建立一份随时可以翻看的发音手册。

注：粤语发音以香港粤语（广州话系统）为准，使用粤拼（Jyutping）标注，声调以数字 1–6 表示（1 声最高最平，6 声最低最沉）。

一、先搞懂三个核心概念

在对照菜名之前，有几个底层概念必须先建立，否则后面的对照表会越看越乱。

1. 粤拼（Jyutping）

粤拼是香港教育局推广的一套粤语罗马字拼写方案，类似汉语拼音之于普通话。每个粤字对应一个拼音，例如：

初学者不需要全背下来，但学会看声调数字很有用——同样拼写、不同声调，意思完全不一样。例：si1（诗）与 si3（试）。

2. 「走甜」「走冰」「走青」

茶餐厅常见的「走」字不是「走开」的走，而是「去掉、免去」的意思：

用语 粤语发音 含义
走甜 zau2 tim4 不加糖
走冰 zau2 bing1 少冰或去冰
走青 zau2 ceng1 不加葱花
走甜走冰 zau2 tim4 zau2 bing1 都不加

3. 「凍」「熱」「常」「轉」

点饮品时常见：

点套餐时常见：

二、茶餐厅高频词对照

茶餐厅是香港最日常的饮食场景，用语高度压缩、句式固定。掌握以下 20 个词，可以覆盖 80% 的点餐对话。

饮品篇

中文 粤拼 普通话 备注
凍檸茶 dung3 ning1 caa4 冰柠檬茶 茶餐厅招牌饮品
熱奶茶 yit6 naai5 caa4 热奶茶 「絲襪奶茶」是冲制方式
凍鴛鴦 dung3 jyun1 joeng1 冰鸳鸯 咖啡+奶茶
凍華田 dung3 waa4 tin4 冰阿华田 不是麦芽饮品的”华田”
檸水 ning1 seoi2 柠檬水 简称柠水
菜蜜 coi3 mat6 菜蜜 一种蔬菜味蜜糖水

食物篇

中文 粤拼 普通话 备注
餐蛋麵 caan1 daan2 min6 午餐肉煎蛋面 「餐蛋」=午餐肉+蛋
沙嗲牛肉麵 saa1 de1 ngau4 yuk6 min6 沙茶牛肉面 沙嗲源自马来语 satay
乾炒牛河 gon1 caau2 ngau4 ho4 干炒牛肉河粉 「河」读 ho4，不读 ho2
揚州炒飯 joeng4 zau1 caau2 faan6 扬州炒饭 港式做法，料多酱重
西多士 sai1 do1 si6 西多士 法国吐司的港式叫法
火腿通粉 fo2 toi2 tung1 fan2 火腿通心粉 「通粉」=通心粉
蛋撻 daan2 taai1 蛋挞 「撻」读 taai1
菠蘿包 bo1 lo4 baau1 菠萝包 名字带菠萝，实际无菠萝
豬仔包 zyu1 zai2 baau1 猪仔包 脆皮小餐包
油渣麵 jau4 zaa2 min6 油渣面 猪油渣拌面，怀旧味

小贴士：「撻」（taai1）、「嗱」（naa4）、「咩」（me1）这类字是粤菜菜单里出现频率很高的字，发音不靠普通话直译，必须查粤拼。

三、粥面店与烧腊铺

粥面店

香港的粥面店大多保留广式传统做法，菜名词汇与广州一脉相承。

中文 粤拼 普通话
及第粥 kap6 dai3 zuk1 及第粥
皮蛋瘦肉粥 pei4 daan2 sau4 juk2 zuk1 皮蛋瘦肉粥
艇仔粥 ting5 zai2 zuk1 艇仔粥
雲吞麵 wan4 tan1 min6 馄饨面
牛腩麵 ngau4 naam5 min6 牛腩面
柱侯牛腩 cyu5 hau4 ngau4 naam5 柱侯酱焖牛腩
撈麵 laau1 min6 拌面（不带汤）
蝦餃 haa1 gaau2 虾饺（点心写法）
燒賣 siu1 maai5 烧卖
叉燒包 caa1 siu1 baau1 叉烧包

烧腊铺

烧腊店是粤语读音的”重灾区”——很多字在普通话里几乎不用，到了烧腊铺却天天见。

中文 粤拼 普通话 备注
叉燒 caa1 siu1 叉烧 「叉」读 caa1，与”叉子”同音
燒鵝 siu1 ngo4 烧鹅 「鵝」读 ngo4
油雞 jau4 gai1 油鸡 白斩或卤水鸡
燒肉 siu1 juk6 烧肉 脆皮烧肉
臘味 laap6 mei6 腊味 腊肠、腊肉统称
潤腸 jeon6 coeng2 润肠 鸭肝肠，比腊肠肥润
瀨粉 laai3 fan2 濑粉 一种米浆粉条
切雞飯 cit3 gai1 faan6 切鸡饭 例「切料」即切一份烧腊

关键发音：叉（caa1）、鵝（ngo4）、瀨（laai3）、臘（laap6）——这四个字的发音和普通话差距最大，建议直接背粤拼。

四、糖水铺与街头小食

糖水铺

香港的”糖水”不是糖加水，而是甜品汤羹的总称。

中文 粤拼 普通话
楊枝甘露 joeng4 zi1 gam1 lou6 杨枝甘露
芒果西米露 mong1 gwo2 sai1 mai5 lou6 芒果西米露
芝麻糊 zi1 maa4 wu4 芝麻糊
杏仁茶 hang6 jan4 caa4 杏仁茶
番薯糖水 faan1 syu4 tong4 seoi2 红薯糖水
喳咋 zaa1 zaa3 喳咋（八宝粥）

「喳咋」是马来语杂豆粥的音译，是港式糖水铺的经典款，发音独特。

街头小食

中文 粤拼 普通话 备注
雞蛋仔 gai1 daan2 zai2 鸡蛋仔 港式小食代表
碗仔翅 wun2 zai2 ci3 碗仔翅 仿鱼翅羹
魚蛋 jyu4 daan2 鱼蛋 咖喱鱼蛋最常见
牛雜 ngau4 zaap6 牛杂 「雜」读 zaap6
煎釀三寶 zin1 joeng4 saam1 bou2 煎酿三宝 三种酿馅煎物
缽仔糕 but3 zai2 gou1 钵仔糕 小碗蒸米糕
格仔餅 gaak3 zai2 beng2 格仔饼 港式华夫饼
臭豆腐 cau3 dau6 fu6 臭豆腐 「臭」读 cau3

五、点心楼专属字

港式饮茶（yam cha）有自己的一套字词，常见于点心纸（点菜单）：

中文 粤拼 普通话 备注
飲茶 jam2 caa4 饮茶、喝茶 「飲」读 jam2
蝦餃 haa1 gaau2 虾饺  
燒賣 siu1 maai5 烧卖  
腸粉 coeng2 fan2 肠粉  
馬拉糕 maa5 laai1 gou1 马拉糕 发源于马来华侨
鳳爪 fung6 zaau2 凤爪 鸡爪
排骨 paai4 gwat1 排骨 蒸排骨
蝦餃 haa1 gaau2 虾饺  
鹹水角 haam4 seoi2 gok3 咸水角 粤式炸糕
糯米雞 no3 mai5 gai1 糯米鸡 荷叶包糯米饭
蘿蔔糕 lo4 baak6 gou1 萝卜糕 「蘿」读 lo4

小贴士：在点心楼，“一盅兩件”（jat1 zung1 loeng5 gin2）是经典说法——一壶茶、两件点心，是港式饮茶的代名词。

六、实用点餐句式

掌握词汇之后，再记几个固定句式，就能在茶餐厅基本自助点餐了。

点饮品：

点套餐：

买单/打包：

请再说一遍：

「唔該」（m4 goi1）是万能礼貌用语，相当于”谢谢”“不好意思”“劳驾”，在餐厅出现频率极高。对伙计说唔該、对朋友说多謝，这是香港餐厅的一条隐形礼仪线。

七、容易踩坑的几个字

最后整理几个内地朋友最容易读错的字词，看菜单时多加留意：

  1. 叉（caa1）：叉烧的”叉”读 caa1，和普通话”cha”差距很大。
  2. 撻（taai1）：蛋挞的”挞”，粤拼 taai1，不是 ta。
  3. 鵝（ngo4）：烧鹅的”鹅”，读 ngo4，像”我”的去声。
  4. 麵（min6）：面食的”面”读 min6，普通话”mian”在粤语要降一调。
  5. 蝦餃（haa1 gaau2）：虾饺的”虾”读 haa1，普通话”xia”在粤语中通常是 h 开头。
  6. 粥（zuk1）：粥的”粥”读 zuk1，是一个入声字，发音短促。
  7. 凍檸茶（dung3 ning1 caa4）：”柠”读 ning1，不是 ning2。
  8. 飲（jam2）：饮茶的”饮”读 jam2，不是 yin。

到香港旅行，菜单是认识一座城市的入口。粤语读音看似复杂，其实有规律可循——多听、多模仿、多查粤拼，几次茶餐厅下来就能掌握七八成。

如果你想系统学习粤语发音、了解香港街巷里更多俚语俗语，香港大全 上有更多香港相关的语言与文化指南，从茶餐厅点餐、巴士报站，到写字楼俚语、传统节庆用语，一步步带你听懂这座城市。

常见问答

什么是粤拼？内地读者真的需要学吗？

粤拼是香港教育局推广的一套粤语罗马字拼写方案，每个粤字对应一组拼音加声调数字（1–6）。对内地读者来说，不需要全部背诵，但看懂声调数字和会查几个高频字就够了——菜单上的「撻（taai1）」「瀨（laai3）」「鵝（ngo4）」这类字，普通话里几乎见不到发音依据，只有靠粤拼才不会读错。文章建议初学者把粤拼当作「字典查阅工具」，而非完整学习任务。

「走甜」「走冰」「走青」里的「走」是什么意思？

「走」在茶餐厅用语中不是「走开」的走，而是「去掉、免去」的意思。常见组合包括：走甜（不加糖）、走冰（少冰或去冰）、走青（不加葱花）。点单时可以直接说「凍檸茶走甜」，伙计就会明白你想要一杯不加糖的冰柠檬茶。

「常餐轉沙嗲牛肉麵」这句话到底怎么点？

「常餐」指全日供应的固定套餐，多含汤、饮品、主菜；「轉」是「转换、换成」的意思。所以这句话的意思是：把常餐里的某道菜换成沙嗲牛肉面。类似的句式还有「乾炒牛河轉出前一丁麵」，即把干炒牛河换成出前一丁面。掌握「常餐」和「轉」这两个词，基本能应对茶餐厅大部分套餐类点单。

「凍」「熱」「常」这几个字在菜单里分别怎么读？

「凍」读 dung3，意思是冰的、冷的；「熱」读 yit6，意思是热的；「常」读 soeng4，常与「餐（caan1）」组成「常餐」，指全日套餐。点饮品时店员会问你「凍定熱」，即「冰的还是热的」；点套餐时则会问「常餐定特餐」，即「套餐还是单点」。这两个简短问句在茶餐厅出现频率很高，提前熟悉可以避免点单时手忙脚乱。

香港糖水铺里的「糖水」是什么？和甜品有什么区别？

文章明确指出，香港的「糖水」不是「糖加水」，而是甜品汤羹的总称，类似广式甜品。常见款包括楊枝甘露（joeng4 zi1 gam1 lou6）、芝麻糊（zi1 maa4 wu4）、喳咋（zaa1 zaa3，即八宝粥）等。「喳咋」是马来语杂豆粥的音译，发音独特，建议直接背粤拼而非用普通话直译。糖水铺一般晚餐后或宵夜时段营业，与西式甜品店的定位有所不同。

「唔該」和「多謝」在香港餐厅里有什么区别？

文章特别强调了一条「隐形礼仪线」：对伙计说唔該、对朋友说多謝。「唔該」（m4 goi1）相当于「谢谢」「不好意思」「劳驾」，是香港餐厅里出现频率极高的礼貌用语，点单、结账、请人让一让时都可以用；「多謝」（do1 ze6）则更适合对同伴、朋友、家人说。掌握这条区分，能让内地读者在餐厅里显得更「地道」，也避免因用错敬语而显得生硬。具体细节以香港本地礼仪习惯为准。

延伸阅读