粤语食物名称发音指南
粤语中许多食物名称与普通话读音差异颇大：粤语有 9 个声调（六声九调），保留了大量古汉语入声字（以 -p、-t、-k 收尾的短促音节），加上粤语本身没有普通话的舌尖后音（zh、ch、sh、r）。同一张菜单，普通话与粤语往往呈现完全不同的语音面貌。
对内地读者而言，看字面可以理解意思，但一旦进入茶餐厅、烧味铺、糖水店、车仔面档，点餐时常常会卡在发音上：明明会写「烧卖」，却不知如何开口才地道。本文整理香港日常饮食场景中的高频食物词汇，按粤拼标注、普通话对照、实用场景分组，方便查阅。
阅读提示：本文粤拼采用香港语言学会《粤拼方案》，声调用 1–6 表示。声母韵母细节非必要不展开，重点在整体读音与舌尖差异。
一、点餐通用：数字、量词与常见回应
进入任何一间食肆，以下几句几乎每天都用得上：
| 粤语 | 粤拼 | 普通话对照 | 场景 |
|---|---|---|---|
| 唔该 | m4 goi1 | 劳驾／麻烦你 | 招呼伙计、叫服务员 |
| 多谢 | do1 ze6 | 谢谢 | 用餐完毕 |
| 几多钱 | gei2 do1 cin2 | 多少钱 | 结账前确认 |
| 唔该打包 | m4 goi1 daa2 baau1 | 麻烦打包 | 外带 |
| 冻饮 | dung3 jam2 | 冷饮 | 点冻柠茶、冻奶茶等 |
| 热饮 | jit6 jam2 | 热饮 | 点热柠水、热咖啡等 |
| 走甜 | zau2 tim4 | 少糖／不加糖 | 茶餐厅常问 |
| 走冰 | zau2 bing1 | 少冰／不加冰 | 茶餐厅常问 |
| 少甜 | siu2 tim4 | 微糖 | 糖尿病或怕甜者 |
数字从「一（yat1）二（yi6）三（saam1）四（sei3）五（ng5）六（luk6）七（cat1）八（baat3）九（gau2）十（sap6）」，习惯上茶餐厅结账时常说「几多钱」，不必从一数到十。
二、烧味与白切：香港饭桌的「硬菜」
烧味铺与酒楼是粤语食物名称最密集的场域。许多字的粤语读音与普通话相差甚远。
| 食物 | 粤拼 | 普通话对照 | 说明 |
|---|---|---|---|
| 烧卖 | siu1 maai6 | shāo mài | 粤语「卖」读类「麦」，非「脉」 |
| 叉烧 | caa1 siu1 | chā shāo | 「叉」读类「查」 |
| 油鸡 | jau4 gai1 | yóu jī | 「鸡」读类「该」，阴平 |
| 烧鹅 | siu1 ngo2 | shāo é | 「鹅」读类「俄」阴上 |
| 烧鸭 | siu1 aap2 | shāo yā | 「鸭」读短促入声 aap2 |
| 乳猪 | jyu5 zyu1 | rǔ zhū | 「猪」读类「虚」阴平 |
| 豉油鸡 | si6 jau4 gai1 | chǐ yóu jī | 「豉」读类「市」 |
| 白切鸡 | baak6 cit3 gai1 | bái qiē jī | 「切」读短促 cit3 |
| 卤水鹅 | lou5 seoi2 ngo2 | lǔ shuǐ é | 卤读「鲁」、水读「睡」 |
| 油炸鬼 | jau4 zaa3 gwai1 | yóu zhà guǐ | 油条的俗称，「鬼」读阴平 |
| 煎蛋 | zin1 daan2 | jiān dàn | 茶餐厅早餐常见 |
| 太阳蛋 | taai3 joeng4 daan2 | 太阳蛋 | 荷包蛋的一种 |
| 炒饭 | caau2 faan6 | chǎo fàn | 「饭」读类「愤」 |
| 干炒牛河 | gon1 caau2 ngau4 ho4 | gān chǎo niú hé | 「河」读类「可」 |
| 湿炒牛河 | sap1 caau2 ngau4 ho4 | shī chǎo niú hé | 芡汁较多的版本 |
| 星洲炒米 | sing1 zau1 caau2 mai5 | xīng zhōu chǎo mǐ | 星洲即新加坡 |
注意：「卖（maai6）」与「米（mai5）」、「猪（zyu1）」与「诸（zyu1）」、「鸡（gai1）」与「街（gaai1）」，很多字普通话同音而粤语完全不同。点餐时不要按普通话拼读。
三、点心与茶楼：饮茶必备
香港「饮茶」是社交仪式，蒸笼推车的阿姨会问「想食咩（想吃什么）」。以下词汇最常见：
| 食物 | 粤拼 | 普通话对照 | 说明 |
|---|---|---|---|
| 虾饺 | haa1 gaau2 | xiā jiǎo | 「虾」读类「哈」，「饺」读类「皎」 |
| 烧卖 | siu1 maai6 | shāo mài | 见上节 |
| 叉烧包 | caa1 siu1 baau1 | chā shāo bāo | 「包」读类「褒」阴平 |
| 奶黄包 | naai5 wong4 baau1 | nǎi huáng bāo | 「黄」读类「王」 |
| 流沙包 | lau4 saa1 baau1 | liú shā bāo | 「流」读类「留」阳去 |
| 肠粉 | coeng4 fan2 | cháng fěn | 「肠」读类「场」 |
| 牛肉球 | ngau4 juk6 kau4 | niú ròu qiú | 「球」读类「救」 |
| 凤爪 | fung6 zaau2 | fèng zhǎo | 「爪」读类「找」 |
| 排骨 | paai4 gwat1 | pái gǔ | 「骨」读短促 gwat1 |
| 糯米鸡 | no5 mai5 gai1 | nuò mǐ jī | 荷叶包饭 |
| 马拉糕 | maa5 laai1 gou1 | mǎ lā gāo | 「糕」读类「高」阴平 |
| 蛋挞 | daan6 taap3 | dàn tǎ | 「挞」读短促 taap3 |
| 咸蛋黄酥 | haam4 daan6 wong4 sou1 | xián dàn huáng sū | 蛋黄莲蓉酥类 |
| 萝卜糕 | lo4 baak6 gou1 | luó bo gāo | 「卜」短促入声 |
| 钵仔糕 | but3 zai2 gou1 | bō zǎi gāo | 碗仔形蒸糕 |
| 煎堆 | zin1 deoi6 | jiān duī | 即麻团，「堆」读类「对」 |
| 春卷 | ceon1 gyun2 | chūn juǎn | 「卷」读类「远」 |
饮茶时常加一句「唔该，俾（bei2）我叫XX」（麻烦给我点 XX），「俾」即「给」的意思。
四、糖水、甜品与凉茶
香港糖水店与凉茶铺遍布街巷。糖水即甜汤，与广东一脉相承。
| 食物 | 粤拼 | 普通话对照 | 说明 |
|---|---|---|---|
| 杨枝甘露 | joeng4 zi1 gam1 lou6 | yáng zhī gān lù | 芒果西米露类 |
| 芒果西米露 | mong1 gwo2 sai1 mai5 lou6 | máng guǒ xī mǐ lù | 西米读「细米」 |
| 杏仁茶 | hang6 jan4 caa4 | xìng rén chá | 「杏」读类「行」阳去 |
| 芝麻糊 | zi1 maa4 wu4 | zhī má hú | 糊读类「户」 |
| 核桃露 | hat6 tou4 lou6 | hé táo lù | 核桃读合桃（hap6 tou4） |
| 番薯糖水 | faan1 syu4 tong4 seoi2 | fān shǔ táng shuǐ | 番薯即红薯 |
| 喳咋 | zaa1 zaa2 | zhā zhà | 豆类甜汤，外来词 |
| 龟苓膏 | gwai1 ling4 gou1 | guī líng gāo | 「龟」读类「归」阴平 |
| 双皮奶 | soeng1 pei4 naai5 | shuāng pí nǎi | 顺德名物 |
| 姜撞奶 | goeng1 zong6 naai5 | jiāng zhuàng nǎi | 姜汁撞入热奶 |
| 凉茶 | loeng4 caa4 | liáng chá | 「凉」读类「良」阳去 |
| 廿四味 | jaa6 sei3 mei6 | niàn sì wèi | 苦凉茶，由多种草药熬制 |
| 鸡骨草 | gai1 gwat1 cou2 | jī gǔ cǎo | 凉茶常用药材 |
五、街市与粉面档：庶民日常
街市（菜市场）与车仔面档是粤语最「生猛」的语言现场。
| 食物 | 粤拼 | 普通话对照 | 说明 |
|---|---|---|---|
| 云吞 | wan4 tan2 | yún tǔn | 普通话「馄饨」的粤式写法 |
| 牛腩 | ngau4 naam5 | niú nǎn | 「腩」读类「南」阳上 |
| 牛什 | ngau4 sap6 | niú shí | 牛内脏 |
| 鱼蛋 | jyu4 daan2 | yú dàn | 咖喱鱼蛋最常见 |
| 猪皮 | zyu1 pei4 | zhū pí | 鱼蛋粉配料 |
| 萝卜 | lo4 baak6 | luó bo | 「卜」短促入声 |
| 油麦菜 | jau4 mak6 coi3 | yóu mài cài | 粤语「麦」与「卖」同音 |
| 芥兰 | gaai3 laan4 | jiè lán | 「芥」读类「介」 |
| 菜心 | coi3 sam1 | cài xīn | 「心」读类「参」阴平 |
| 西洋菜 | sai1 joeng4 coi3 | xī yáng cài | 即豆瓣菜 |
| 豆角 | dau6 gok3 | dòu jiǎo | 「角」短促入声 |
| 番茄 | faan1 ke2 | fān qié | 番茄即西红柿 |
| 车厘子 | ce1 lei4 zi2 | chē lí zi | cherry 音译 |
| 士多啤梨 | si1 do1 bei1 lei4 | strawberry 音译 | 草莓 |
| 奇异果 | kei4 ji6 gwo2 | qí yì guǒ | 即猕猴桃 |
| 鸡翼 | gai1 jik6 | jī yì | 鸡翅 |
| 鸡髀 | gai1 bei2 | jī bǐ | 鸡腿 |
| 鸡杂 | gai1 zaap6 | jī zá | 内脏组合 |
粤语把许多蔬果用「仔」结尾：番茄仔（cherry 番茄）、薯仔（potato，土豆）、栗子有时说「栗子」，有时说「风栗（fung1 leot6）」。
六、茶餐厅与冰室：港式日常
茶餐厅是香港饮食文化的集大成者，也是粤语音韵最丰富的场域。
| 食物 | 粤拼 | 普通话对照 | 说明 |
|---|---|---|---|
| 丝袜奶茶 | si1 mat2 naai5 caa4 | sī wà nǎi chá | 经典港式奶茶 |
| 鸳鸯 | jyun1 joeng1 | yuān yāng | 奶茶加咖啡 |
| 冻柠茶 | dung3 ning1 caa4 | lěng níng chá | 冻即冰镇 |
| 热柠水 | jit6 ning1 seoi2 | rè níng shuǐ | 「水」读类「睡」 |
| 柠乐 | ning1 lok6 | níng lè | 柠檬加可乐，「乐」短促入声 |
| 柠宾 | ning1 ban1 | níng bīn | 柠檬加宾治汽水 |
| 柠蜜 | ning1 mat6 | níng mì | 柠檬加蜜糖 |
| 菠萝包 | bo1 lo4 baau1 | bō luó bāo | 「菠」读类「波」阴平 |
| 菠萝油 | bo1 lo4 jau4 | bō luó yóu | 中间夹牛油 |
| 鸡尾包 | gai1 mei5 baau1 | jī wěi bāo | 椰丝馅包 |
| 蛋挞 | daan6 taap3 | dàn tǎ | 见上 |
| 西多士 | sai1 do1 si6 | xī duō shì | 法式吐司的港式叫法 |
| 厚多士 | hau5 do1 si6 | hòu duō shì | 厚片吐司 |
| 牛油多士 | ngau4 jau4 do1 si6 | niú yóu duō shì | 牛油吐司 |
| 火腿通 | fo2 toi2 tung1 | huǒ tuǐ tōng | 火腿三明治的旧称 |
| 餐蛋面 | caan1 daan2 min6 | cān dàn miàn | 午餐肉煎蛋面 |
| 出前一丁 | ceot1 cin4 jat1 ding1 | chū qián yī dīng | 日本即食面品牌名 |
| 烧鸭濑粉 | siu1 aap2 laai6 fan2 | shāo yā lài fěn | 「濑」读类「赖」阳去 |
| 干拌面 | gon1 bun6 min6 | gān bàn miàn | 无汤拌面 |
| 艇仔粥 | ting5 zai2 zuk1 | tǐng zǎi zhōu | 旧时水上小艇卖粥 |
| 及第粥 | kap6 dai3 zuk1 | jí dì zhōu | 内脏粥 |
| 油条 | jau4 tiu4 | yóu tiáo | 粤拼读「油条」时与普通话近似 |
| 豆浆 | dau6 zoeng1 | dòu jiāng | 「浆」读类「张」阴平 |
| 豆腐花 | dau6 fu6 faa1 | dòu fu huā | 甜豆花 |
茶餐厅伙计问「食咩嘢（sik6 me1 je5）？」即「吃什么？」，常见回应有「常餐（soeng4 caan1）」即固定套餐、「午市餐（ng5 si5 caan1）」即午餐套餐、「特餐（dak6 caan1）」即当日套餐。
七、发音要点速记
如果你只有五分钟准备，记住以下几条规律，足以应付大部分点餐场景：
- 入声字收尾短促：「鸭（aap2）、挞（taap3）、骨（gwat1）、角（gok3）、卜（baak6）、百（baak3）、麦（mak6）、栗（leot6）」，发音短促，不能拖长。
- 「鸡」读 gai1，「街」读 gaai1：很多 -ei 元音字粤语读 -ai，注意「鸡、溪、西、犀」一组与「街、鞋、挨」一组的区分。
- 无舌尖后音：「烧 = siu1、叉 = caa1、肠 = coeng4、豆 = dau6、知 = zi1、猪 = zyu1」，普通话翘舌字粤语一律平舌或齿龈音。
- 九声六调：「买（maai5）」与「卖（maai6）」声母韵母完全相同，只差一个声调，意思却完全相反；「士（si6）」与「史（si2）」也仅差声调。声调决定词义，不可马虎。
- 送气与不送气：「饱（baau2）」不送气、「泡（paau1）」送气，普通话不区分 p/b 的清浊，粤语则需要分辨。
- 鼻音尾韵：「点（dim2）」-m 尾、「碗（wun2）」-n 尾、「糖（tong4）」-ng 尾，三种鼻音尾韵与普通话一致，但具体字归类不同。
八、点餐实用短句
最后整理几句直接可用的句子，方便读者现学现用：
- 唔该，我要一个叉烧饭。（m4 goi1, ngo5 jiu3 jat1 go3 caa1 siu1 faan6）
- 唔该，冻柠茶走甜。（m4 goi1, dung3 ning1 caa4 zau2 tim4）
- 餐蛋面，加底。（caan1 daan2 min6, gaa1 dai2）——「加底」即加面或加饭。
- 少甜，少冰，唔该。（siu2 tim4, siu2 bing1, m4 goi1）
- 唔该打包，环保袋唔该。（m4 goi1 daa2 baau1, waan4 bou1 doi6 m4 goi1）
- 几多钱？（gei2 do1 cin2）
香港餐厅普遍接受普通话点餐，伙计大多能用普通话沟通，但若能准确发出几个关键食物名称（如「虾饺 haa1 gaau2」「叉烧 caa1 siu1」「冻柠茶 dung3 ning1 caa4」），不仅沟通更顺畅，也常能赢得本地人的微笑与善意。
如果你对粤语的整体声韵系统、入声字的完整规律、或是茶餐厅点餐礼仪背后的文化逻辑感兴趣，香港大全 整理了更多香港语言、饮食与生活实操指南，欢迎继续探索这座城市的语言细节。
常见问答
「烧卖」在粤语里到底怎么读？为什么听起来不像普通话的 shāo mài？
按香港语言学会《粤拼方案》，「烧卖」读作 siu1 maai6，其中「卖」是阳去声，发音接近「麦」（maak6）一类，与普通话的「脉（mài）」并不相同。文章明确指出，粤语里「卖（maai6）」与「米（mai5）」、「猪（zyu1）」与「诸（zyu1）」等许多字在普通话里同音，但粤语读音与声调均不同，点餐时切忌按普通话直接拼读，以免被误听成别的菜品。
初到茶餐厅只懂普通话会被嫌弃吗？一定要学粤语发音吗？
文章提到，香港餐厅普遍接受普通话点餐，伙计大多能用普通话沟通，所以不必担心因不会粤语而受到冷遇。不过若能准确读出几个高频词，例如「虾饺 haa1 gaau2」「叉烧 caa1 siu1」「冻柠茶 dung3 ning1 caa4」，不仅沟通更顺畅，也常能赢得本地人的善意与微笑。文章建议把这几个关键食物名称作为入门发音练习的优先项。
「走甜」「走冰」「少甜」这些茶餐厅说法具体有什么差别？
文章在点餐通用表中区分了三者：「走甜（zau2 tim4）」意为不加糖或大幅减糖；「走冰（zau2 bing1）」意为不加冰；「少甜（siu2 tim4）」则指微糖，程度比「走甜」略甜。糖尿病或怕甜的读者可以根据自身需要选择。文章未给出三者甜度的精确比例，仅作语言层面的区分，饮品具体甜度以店家出品为准。
粤语里「馄饨」为什么写成「云吞」？是不是错别字？
文章在「街市与粉面档」一节中专门指出，粤语将普通话的「馄饨」写成「云吞」，粤拼读作 wan4 tan2，是粤式的常见写法，并非错别字。同样的情况还有油条在粤语口语中俗称「油炸鬼（jau4 zaa3 gwai1）」，以及草莓叫「士多啤梨」、猕猴桃叫「奇异果」等，都是粤语饮食词汇特有的字面写法。内地读者看到这些字面只要按粤拼读音即可，不必按普通话字面理解。
饮茶时「俾我叫 XX」里的「俾」是什么意思？怎么使用？
文章在点心与茶楼一节末尾解释，「俾」即「给」的意思，粤拼读 bei2，常见用法是「唔该，俾我叫 XX」，相当于普通话的「麻烦给我点 XX」。这是香港茶楼点心推车阿姨与客人之间非常常见的点餐句式，文章未将其单列为数字量词，而是放在饮茶场景短句中介绍，读者可结合整句记忆使用。