粤语餐厅点菜发音指南
到香港旅行或生活，最直接的粤语应用场景就是餐厅。从茶餐厅的「靓仔、靓女」，到冰室奶茶菠萝包的日常叫法，再到酒楼海鲜档的一串数字暗语——不会几句粤语点菜，往往只能指着菜单发呆。本篇以实用为导向，把香港餐厅最常听到的菜名、点餐用语和服务员问话整理成一份可对照朗读的速查指南。
粤语拼音采用香港语言学会粤拼方案（Jyutping），读音提示以普通话近似音标注，便于内地读者直接开口。
一、入门：茶餐厅的”五句万用语”
茶餐厅（Cha Chaan Teng）是香港最平民的饮食场所，服务节奏快、术语多。掌握以下五句，几乎能应付八成场景。
| 粤语 | 粤拼 | 普通话近似 | 场景与回应 |
|---|---|---|---|
| 唔该 | m4 goi1 | m goy（”唔”类似短促的 m） | 招呼服务员、埋单、叫人让路 |
| 多谢 | do1 ze6 | 抖谢 | 餐后致谢 |
| 靓仔／靓女 | leng3 zai2 / leng3 neoi5 | 冷仔／冷女 | 茶餐厅伙计对客人的称呼，相当于”先生／小姐” |
| 冻柠茶走甜 | dung3 ning1 caa4 zau2 tim4 | 动柠查 走体么 | 点冻柠檬茶不加糖 |
| 常餐 | seung4 caan1 | 赏餐 | 茶餐厅午市套餐，包含主菜、饭面、饮品 |
发音重点：粤语的”唔”（m4）是一个成音节的鼻音，等于普通话轻声的”呒”，但很多人直接发成”嗯”也能被听懂；”走”在点餐语境里指”不加”，走甜即不加糖、走冰即不加冰、走青即不放葱。
二、烧味档：叉烧、烧鹅、油鸡
烧味（siu2 mei6）是港式饮食的招牌，走进任何一家烧味铺，玻璃窗后挂满金红色的叉烧、油鸡、烧鹅、烧肉。点餐分两种方式：饭、面或例牌。
常见组合与读音：
| 菜名 | 粤拼 | 普通话近似 |
|---|---|---|
| 叉烧 | caa1 siu1 | 叉烧 |
| 叉烧饭 | caa1 siu1 faan6 | 叉烧凡 |
| 油鸡 | jau4 gai1 | 要鸡 |
| 烧鹅 | siu1 ngo4 | 烧鹅（”鹅”读 ngó） |
| 烧鸭 | siu1 aap2 | 烧鸭 |
| 烧肉 | siu1 juk6 | 烧肉 |
| 切鸡饭 | cit3 gai1 faan6 | 切鸡凡 |
| 烧鹅濑粉 | siu1 ngo4 lai6 fan2 | 烧鹅 赖粉 |
| 例牌 | lai6 paai4 | 赖牌（半只烧味的标准分量） |
| 双拼 | soeng1 ping3 | 双拼 |
| 加底 | gaa1 dai2 | 加底（双倍肉量，价格另计） |
| 走油 | zau2 jau4 | 走要（要求减少油汁） |
小贴士：烧味档的”碟头饭”（dip6 tau4 faan6）指带肉带菜带饭的一整盘，价格通常比单点划算；”加底”是默认饭量不够时加饭或加面的叫法，肉量也常对应加倍。
三、海鲜档：点数、行街价、斤两
香港酒楼或海鲜专门店常用一种独特的报价方式：把海鲜按”几只”“几斤”“几钱一两”标价。常见术语包括：
| 粤语 | 粤拼 | 含义 |
|---|---|---|
| 一斤 | jat1 gan1 | 约 604 克（港制一斤十六两） |
| 一两 | jat1 loeng2 | 约 37.5 克 |
| 几钱 | gei2 cin2 | 多少钱／多重 |
| 行街价 | haang4 gaai1 gaa3 | 零售价（非批发） |
| 时价 | si4 gaa3 | 当日价格 |
| 斤両 | gan1 loeng2 | 重量的总称 |
海鲜名（部分较生僻）：
- 龙虾（lung4 haa1）
- 鲍鱼（baau1 jyu4）
- 花蟹（faa1 haai5）
- 濑尿虾（laai6 niu6 haa1，皮皮虾）
- 扇贝（sin3 bui3）
- 东星斑（dung1 sing1 baan1）
注意：海鲜经常按”斤”报价，结算时若发现实际重量与预期不符，应立即提出；正规店铺都会有”公秤”供客人复核。付款前也可以礼貌问一句”几钱一斤？”，确认总重与单价。
四、粥粉面饭：经典广东主食
广州与香港通称的”粥粉面饭”涵盖范围极广，下面列出茶餐厅与酒楼最常见款式的标准读音。
| 类别 | 菜名 | 粤拼 | 普通话近似 |
|---|---|---|---|
| 粥 | 及第粥 | gap1 dai3 zuk1 | 及代竹 |
| 粥 | 皮蛋瘦肉粥 | pei4 daan2 sau3 juk4 zuk1 | 配淡 烧肉 竹 |
| 粥 | 艇仔粥 | ting5 zai2 zuk1 | 听仔竹 |
| 粉 | 干炒牛河 | gon1 caau2 ngau4 ho4 | 干炒 拗河 |
| 粉 | 星洲炒米 | sing1 zau1 caau2 mai5 | 星州 炒麦 |
| 面 | 云吞面 | wan4 tan1 min6 | 玩谈面 |
| 面 | 虾子捞面 | haa1 zi2 lou1 min6 | 虾子 老面 |
| 面 | 豉油皇炒面 | si6 jau4 wong4 caau2 min6 | 思油黄 炒面 |
| 饭 | 扬州炒饭 | joeng4 zau1 caau2 faan6 | 杨州 炒凡 |
| 饭 | 咸鱼鸡粒炒饭 | haam4 jyu4 gai1 nap1 caau2 faan6 | 咸余 鸡拉 炒凡 |
| 饭 | 煲仔饭 | bou1 zai2 faan6 | 包仔凡 |
粤菜惯例：粥、面常配”油菜”（cau2 coi3，绿色蔬菜如菜心、生菜）；点餐时可说”加个油菜”，指另加一碟青菜。
五、点心：饮茶用语
到酒楼饮茶（yam2 caa4），服务员推着点心车叫卖，客人可以拿点心卡或直接用手点。
| 粤语 | 粤拼 | 含义 |
|---|---|---|
| 饮茶 | yam2 caa4 | 喝茶、点心的整件事 |
| 虾饺 | haa1 gaau2 | 虾饺（虾读 ha，第一声） |
| 烧卖 | siu1 maai2 | 烧卖（”卖”读 mái） |
| 叉烧包 | caa1 siu1 baau1 | 叉烧包 |
| 肠粉 | coeng2 fan2 | 肠粉（粉读 fán） |
| 凤爪 | fung6 zaau2 | 风爪 |
| 排骨 | paai4 gwat1 | 排骨（”骨”读 gwat） |
| 蛋挞 | daan6 taap3 | 但塔 |
| 马拉糕 | maa5 laai1 gou1 | 马来糕 |
| 萝卜糕 | lo4 baak6 gou1 | 罗白糕 |
| 普洱 | pou2 ji2 | 普耳 |
| 菊普洱 | guk1 pou2 ji2 | 菊普（菊花加普洱） |
点茶常用搭配：普洱、菊花、寿眉、铁观音；港式饮茶一般用”茶位”（caa4 wai2）按人头收茶钱，加一位即多收一位费用，点餐时可问”茶位几钱”。
六、甜品糖水：饭后另一场
香港糖水（tong4 seoi2）店遍布，从传统中式到西式烘焙都有。
| 甜品 | 粤拼 | 普通话近似 |
|---|---|---|
| 杨枝甘露 | joeng4 zi1 gam1 lou6 | 杨子甘漏 |
| 芒果班戟 | mong4 gwo2 baan1 gik1 | 芒锅 班给 |
| 喳咋 | zaa1 zaa1 | 渣渣（杂豆甜汤） |
| 芝麻糊 | zi1 maa4 wu4 | 子麻胡 |
| 杏仁茶 | hang6 jan4 caa4 | 杭仁查 |
| 豆腐花 | dau6 fu6 faa1 | 斗腐花 |
| 菠萝包 | bo1 lo4 baau1 | 波罗包 |
| 蛋挞 | daan6 taap3 | 但塔 |
| 西多士 | sai1 do1 si6 | 西多士 |
| 奶茶 | naai5 caa4 | 奶查（港式丝袜奶茶） |
| 冻柠茶 | dung3 ning1 caa4 | 动柠查 |
| 冻鸳鸯 | dung3 jyun1 joeng1 | 动圆羊（奶茶加咖啡） |
| 柠乐 | ning1 lok6 | 柠落（柠檬可乐） |
| 柠水 | ning1 seoi2 | 柠水（柠檬水） |
| 华田 | waa4 tin4 | 华田（热巧克力饮品） |
| 好立克 | hou2 lap6 hak1 | 好立克（麦芽饮品） |
冷热标注：冻（dung3，冷）、热（jit6，暖）、走冰（zau2 bing1，不加冰）、少冰（siu2 bing1，冰减半）、回温（wui4 wan1，冰饮放至室温）。
七、点餐进阶：服务员常问什么？
当你坐下来，服务员通常会问几件事，提前知道能省去尴尬。
- 饮咩（jam2 me1，喝什么）：开胃饮品还是正式上茶水？
- 食咩（sik6 me1，吃什么）：要先看菜单还是直接点？
- 几多位（gei2 doi1 wai2，几位）：几位用餐。
- 堂食定外卖（tong4 sik6 ding6 ngoi6 mai6）：堂吃还是打包。打包的”外卖”会另收盒费。
- 要唔要例汤（jiu3 m4 jiu3 lai6 tong1）：要不要例汤。例汤是店家每日例牌汤品，通常比单点划算。
- 加咩酱（gaa1 me1 zoeng3）：如点肠粉、点心时，会问加甜酱、海鲜酱或辣酱。
- 甜定咸（tim4 ding3 haam4）：港式早餐麦皮（mai4 pei4，燕麦粥）有甜咸两种吃法。
- 要几成熟（jiu3 gei2 sing4 zuk1）：煎蛋、牛扒可问几分熟，香港多用 rare（生）、medium rare（七成熟）、medium（五成熟）、well done（全熟）四个表述。
八、结账与埋单
| 粤语 | 粤拼 | 含义 |
|---|---|---|
| 埋单 | maai4 daan1 | 结账 |
| 几钱 | gei2 cin2 | 多少钱 |
| 收银 | sau1 ngan4 | 收款机／柜台 |
| 找赎 | zaau2 sau6 | 找零 |
| 收据 | sau1 geoi3 | 小票 |
| 八达通 | baat3 daat6 tung1 | 八达通卡（电子支付） |
| 拍卡 | paak3 kaat1 | 刷卡／拍八达通 |
| 印花 | jan3 faa1 | 集点贴纸 |
支付：香港绝大部分茶餐厅、快餐店仍以现金或八达通为主，部分接受电子支付；大酒楼、酒楼海鲜档建议先确认是否接受信用卡。结账前可以问”收信用卡吗？”（”收”读 sau1）。
九、发音小贴士
- 入声字（-p, -t, -k 收尾）：粤语的特色，与普通话差别最大。例如”食”读 sik6，”肉”读 juk6，”百”读 baak3。练习时尽量短促收尾，不要拖长。
- -ng 收尾：粤语常见普通话没有的鼻音尾。例如”靓”leng3、”王”wong4、”香”hoeng1。
- 九声六调：粤语的声调比普通话多，且影响意思。日常点餐不必纠结，但若想提升准确度，可以参考香港语言学会粤拼声调表。
- 语气词：句尾的”啦”、”嘅”、”咩”、”吖嘛”会让语气更柔和。例如”唔该晒”（谢谢你，晒读 saai3）比单纯”唔该”更有礼。
- 数字：广东话数字 1–10 与普通话大体相似，但 2 读 ji6（”二”），3 读 saam1（”三”），4 读 sei3（”细”），7 读 cat1（”察”），9 读 gau2（”狗”），10 读 sap6（”十”）。点菜报数量时直接报数字即可。
十、避开常见误区
- “走青”不是”走青菜”：青指葱花，走青即不要葱。
- “走甜”≠ “无糖”：港式冻柠茶走甜依然有糖分，只是减少额外糖浆。
- “加底”未必只加饭：可以是加面、加粉，肉量也可能随之加倍，记得问清楚加底价。
- 海鲜”斤两”差异：海鲜按港制斤（一斤 16 两，约 604 克）计，份量感与内地市斤不同。
- 茶位费：酒楼饮茶按人头收茶位，节假日与午市、晚市可能不同。
结语
掌握以上用语，再加上”唔该”、”多谢”两句礼貌话，基本可以在香港任何类型的餐厅顺畅点餐。发音不必完美，香港的服务员大多能用普通话或英文回应，听不懂时礼貌再问一次即可。把这份指南存在手机里，临场对照几次，很快就能脱离菜单、指哪点哪。香港大全 还有更多关于香港语言、饮食与生活的实用指南，欢迎一并参考。
常见问答
香港茶餐厅里”靓仔”“靓女”是不是称呼服务员？
这是茶餐厅伙计对客人的惯常称呼，类似于普通话的”先生”“小姐”。听到伙计这样叫你，意味着准备为你下单或送餐；想招呼服务员时，说”唔该”即可，无需用”靓仔”“靓女”作称呼。
点餐时讲的”走甜”“走冰”“走青”分别是什么意思？
“走”在点餐语境中指”不加”。走甜是减少额外糖浆，走冰是不加冰块，走青则是不放葱花。注意走甜并非完全无糖，原有糖分仍会保留；想彻底无糖可再向店员确认。
香港海鲜档按”斤”报价，跟内地市斤一样吗？
不一样。香港沿用港制一斤十六两，约合 604 克，与内地十两一斤不同。海鲜常按时价、按斤报价，下单前可礼貌问”几钱一斤？”，结账时若对重量有疑问，可要求用店铺公秤复核。
去酒楼饮茶会被收”茶位费”吗？怎么算？
会。港式饮茶通常按人头收”茶位”费，加一位即多收一位茶钱；节假日与午市、晚市的茶位费可能不同，点餐前可问一句”茶位几钱”以确认总价。
结账时”埋单”怎么说？香港餐厅普遍支持哪些支付方式？
结账叫”埋单”，也可直接问”几钱”。香港绝大部分茶餐厅与快餐店以现金或八达通为主，部分店铺接受电子支付；大酒楼与海鲜档建议提前确认是否接受信用卡，以免结账时不便。具体支付方式以各家店铺最新公布为准。