店铺交更粤语场景：交接事项说法
香港的茶餐厅、快餐店、便利店、连锁零售铺，普遍采用「两更制」或「三更制」轮班。早更同事落场、夜更同事接更那一刻，往往要在 5 至 10 分钟内完成一大堆口头交接：今日有冇 cut 货？雪柜坏咗未？十三号枱嗰位熟客几时返？阿 Sir 嗰张枱要点？这些句子用字极简、节奏极快，背后却藏着整套店铺行话。新来港工作的内地朋友第一次「接更」，多数都听得一知半解。
这一篇把最常见的交接场景拆开来谈，帮你下次轮班时听得明、答得啱、做得到。
一、报到与开场白
1. 入更第一步：「睇牌板」
未开工前要先睇牌板（睇 = 看；牌板 = 店铺白板 / 通告板）。牌板上通常写有：
- 今日特价 / 优惠
- 哪位同事请假
- 哪位同事 OT（加班）
- 货品 cut 单（cut = 截单；cut 单即停止接单）
- 下一更同事姓名
同事甲：「嚟咗先？睇牌板先，今日『大�的』cut 咗单，只剩『细的』。」 （大嘅 = 大份；细嘅 = 小份）
2. 上司打招呼常用语
| 粤语 | 普通话 | 使用场景 |
|---|---|---|
| 早晨 / 早呀 | 早上好 | 开铺、见到同事上司 |
| 交更啱啱好 | 交接得正好 | 上司对你准时报到表示满意 |
| 接班 OK？ | 接更顺利吗 | 上一更问你状态 |
| 听日返唔返？ | 明天来不来 | 安排下一轮班表 |
| 返咗几多粒钟？ | 上了多少小时班 | 核对工时 |
二、盘点与对数：接更最关键一环
1. 「对数」与「打簿」
- 对数：核对收银机、银头、找赎总额与电脑记录是否一致
- 打簿：把今日所有交易记录入账 / 落簿
- 短数：数目对不上（少收）
- 长数：数目多出来（多收或客人没找赎）
同事乙：「收银机对完有数，短数 37 蚊，入咗 short form。」 （short form = 短数报告表）
2. 现金相关行话
| 粤语 / 行话 | 意思 |
|---|---|
| 银头 | 硬币、零钱 |
| 散银 | 同上 |
| 大牛 / 红衫鱼 | 港币 500 元纸钞（红色，旧称「大牛」） |
| 紫菜 | 港币 10 元硬币（绿色细小） |
| 胶袋 | 港币 1000 元纸钞（一般用塑胶袋装着找赎） |
| 落格 / 入袋 | 把现金锁入收银机或钱箱 |
| 拎上去 / 拎落去 | 把现金交到楼上 / 楼下财务 |
3. 货品盘点常用句
- 「今日『大菜』cut 咗单，剩返三盒。」—— 某款菜式 / 货品截单，只剩三份
- 「『嗰只嘢』卖晒，听日先返。」—— 某货品售罄，明天才补货
- 「雪柜坏咗，雪肉走咗落冷藏柜。」—— 冷冻柜坏了，肉类暂移到冷藏柜
- 「『嗰箱嘢』数错咗，差两支。」—— 某箱货品数量不对，差两支
- 「过期嘢要剔出嚟，做个 report。」—— 把过期货拣出，填报告表
注：粤语里量词很多借用普通话，「一支」指一支饮 / 一支酒；「一盒」指一盒饼 / 一盒饭；「一底」指一底砧板上的货 / 一底货物。
三、订单与厨房：茶餐厅最常听到的交接
1. 「飞」与「落单」
- 飞：厨房接单后贴在墙上的单据（也作「嘢飞」）
- 落单：客人点单后传给厨房的流程
- 甩单 / 甩飞：订单掉了，没传到厨房
- 追单：催促厨房尽快出菜
- 退单：客人取消订单
同事丙：「三号枱嗰张飞仲未出，阿姐你追下。」 （阿姐 = 茶餐厅女服务员通称；追 = 催）
2. 「转菜」「搭错」「漏单」
| 行话 | 意思 |
|---|---|
| 转菜 | 把 A 枱的菜转到 B 枱（通常因客调位） |
| 搭错 | 厨房出错了菜 |
| 漏单 | 客人点了但厨房没收到 |
| 重做 | 重新做一份（出错或客人要求） |
| 走青 | 不加葱 |
| 反蛋 | 煎蛋翻面（荷包蛋 vs 太阳蛋） |
| 走甜 | 不加糖 |
| 冻柠茶走甜少冰 | 冻柠檬红茶，不加糖少冰 |
3. 「临收炉」与「最后一更」
收工前 15 至 30 分钟，厨房会减少出品，称为「收炉」。这时客人点单：
同事丁：「唔好意思师傅，厨房收晒炉，得返粉面同饭，甜品冇晒。」 （收晒炉 = 全部炉头已熄火；冇晒 = 没有了）
四、熟客与 VIP 留位
1. 「熟客」「街坊」与「茶客」
香港店铺极重视熟客关系，交接时一定要把今日熟客动态交代清楚：
- 「三号枱嗰位陈太，佢个孙琴日满月，今日会嚟摆满月酒，记住留大枱。」
- 「对面嗰位黄生，佢唔食辣，佢老婆食斋。」
- 「嗰个阿伯日日嚟饮早茶，记佢落 VIP 簿。」
常用词汇：
| 粤语 | 意思 |
|---|---|
| 熟客 | 常来的客人 |
| 街坊 | 同区居民客 |
| 茶客 | 茶餐厅饮茶的客人 |
| VIP 房 / 贵宾房 | 包厢 |
| 留位 | 预留座位 |
| 留枱 | 同上 |
| 写名 | 在留位簿上写上客人姓名 |
| 飞士 / 飞士佬 | 衣着讲究的客人（中性偏褒） |
2. VIP 来前要交代的事项
- 佢饮咩嘢（他喝什么）
- 佢食唔食咩（他有没有不吃的东西）
- 佢通常坐边张枱（他通常坐哪张桌）
- 佢使唔使埋单 / 签单（他要不要签单挂账）
- 佢几时到（他什么时候到）
同事戊：「嗰位周小姐五点半到，佢订咗贵宾房，枱面要放支红酒，已经 call 咗。」
五、突发状况的交接
1. 投诉与「走数」
- 投诉：客人不满
- 走数：客人吃完没付钱离开
- 赖账：同上，偏口语
- 甩底：客人订了位没来
同事己：「三号枱嗰位走数，单嘢 487 蚊，已经 call 阿 Sir。」 （阿 Sir = 老板 / 主管通称）
2. 设备故障
| 状况 | 粤语讲法 |
|---|---|
| 冷气坏咗 | 空调坏了 |
| 收银机死机 | POS 机死机 |
| 雪柜滴水 | 冷冻柜漏水 |
| 水渠塞咗 | 水管堵塞 |
| 电掣跳咗 | 跳闸了 |
| 灯胆烧咗 | 灯泡烧了 |
| 打印机冇墨 | 打印机没墨水 |
3. 安全与人事
- 「阿明今日甩底，听日先返。」—— 同事请假 / 旷工
- 「后楼梯有水，要拖地。」—— 后楼梯有水要清理
- 「门口嗰个牌倒咗，要扶返正。」—— 门口招牌歪了
- 「有个人喺度游荡，报咗警。」—— 有可疑人徘徊，已报警
- 「消防铃响过，已经 reset。」—— 火警铃响过，已重置
六、落更收工：「交更」该说些什么
下班前最后 5 分钟，要清楚交代以下内容（建议打印一张清单贴在更亭）：
- 今日 cut 咗咩：今天截单了哪些货
- 雪柜 / 设备状况：有没有坏、几时叫人修
- 银头够唔够：零钱够不够下更用
- VIP / 熟客预约：哪位客人几时到、要咩嘢
- 未完成事项：例如留低嘅嘢（留下来的东西）、未填嘅 report
- 下更同事名字：确认接更人是否到
- 今日有冇走数 / 投诉：有没有客人逃单或投诉
同事庚：「我走先喇！听日 cut 咗『干炒牛河』，银头只剩 200 蚊散银，三号枱嗰位陈先生订咗六点，三人位，麻烦你帮我招呼！」
七、跨海来港的内地同事常踩的几个坑
- 「走青」听成「走精」：「走青」是不加葱，不是「走精神」
- 「甩底」误解为「失约」：在店铺语境，客人「甩底」=订位没到，略带抱怨
- 「胶袋」误解为塑胶袋：在收银行话里，「胶袋」是 1000 元纸钞的代称
- 「搭错」与「搭台」混用：「搭错」是出错菜，「搭台」是并桌
- 「飞」不知指什么：厨房「飞」= 出品单；「飞士」= 客人；「飞砂走奶」= 不加糖不加奶的咖啡
- 「阿姐」以为是称呼：在茶餐厅，「阿姐」是对女服务员的通用称呼，与年龄无关
- 「细」与「大」单位：粤语「细」= 小、「大」= 大，与「细佬」「大佬」的人称无关
八、给新来港工作朋友的实用清单
落更交接前，自查以下 5 项：
- 我今日 cut 咗咩货？（我今天截了哪些货？）
- 雪柜 / 收银机有冇坏？（冰箱 / POS 机有没有坏？）
- VIP 客几时到？要咩嘢？（VIP 客人几时到？要什么？）
- 银头够唔够下更用？（零钱够下更用吗？）
- 有冇未完成嘅 report / 单？（有没有没填完的报告 / 单据？）
接更后第一时间要做的 3 件事：
- 睇牌板（看通告板）
- 数银头（清点零钱）
- 望吓熟客簿（翻一翻 VIP 留位记录）
香港店铺的粤语交接，看似口头禅一堆，其实背后的逻辑非常务实：把一切不能停下来的事项，提前一更交到下一更手上。听得懂、说得出、跟得上，你便能在最短时间内融入香港的工作节奏。更多香港生活与工作场景的粤语用语、店铺行话、职场应对攻略，请持续留意 香港大全。
常见问答
「睇牌板」具体要看哪些内容，新人接更时应该先做哪一步？
睇牌板是入更第一步。牌板上一般写有今日特价、哪位同事请假或加班、货品 cut 单情况、下一更同事姓名等。看完牌板后，建议接着做两件事：先数银头（清点零钱够不够用），再翻一翻熟客簿或 VIP 留位记录，了解当晚有哪些预约客人要招呼。
收银机「对数」出现「短数」或「长数」时，应该怎么处理？
短数即收银机实数少于电脑记录，长数则相反。一旦发现短数或长数，按行规要填 short form（短数报告表），并向上司或阿 Sir 汇报，不要自行垫付或改动账面。原稿亦提醒，现金交接时要把钱「落格 / 入袋」，并按指示「拎上去 / 拎落去」交财务。
厨房「收炉」之后客人再落单，应该怎样用粤语回应？
收炉指厨房在收工前 15 至 30 分钟减少出品，炉头陆续熄灭。遇到此时段客人点单，可以用类似「唔好意思师傅，厨房收晒炉，得返粉面同饭，甜品冇晒」的说法，向客人解释还有哪些品类可选、哪些已售罄。
「走数」「甩底」「赖账」分别是什么意思，新人容易混淆吗？
三者都涉及客人没付钱或没出现，但侧重不同：走数指客人吃完没付钱离开，赖账意思相近但偏口语；甩底则是客人订了位、约了枱却没来。内地同事常把甩底误解为一般「失约」，但在店铺语境里通常带有抱怨语气，落更时一定要交代清楚，以免下一更同事空等。
「胶袋」「紫菜」「大牛」这些现金行话分别指多少钱？
这是香港收银台常用的纸钞与硬币代称：大牛 / 红衫鱼指港币 500 元纸钞（红色，旧称大牛）；紫菜指港币 10 元硬币（绿色细小）；胶袋指港币 1000 元纸钞，因找赎时常以塑胶袋装起而得名。银头、散银则泛指硬币与零钱。具体面额与俗称以香港金融及发钞机构最新公布为准。