铜锣湾避风塘渔船聚居与饮食文化形成
铜锣湾避风塘位于香港岛北岸，维多利亚港东侧入口处，是香港历史最为悠久的避风塘之一。它的地理条件十分优越——东有鲤鱼门、西有硫磺海峡形成的天然屏障，可供数百艘渔船在台风季节锚泊避风。自晚清起，福建、广东沿海的疍民陆续迁入，以船为家、捕鱼为生，形成了香港特殊的水上聚落。这些水上居民带来的不仅是生计方式，更是一整套根植于海上生活的饮食习俗——艇仔粥、炒蜆、避风塘炒蟹、砵仔糕等街头味道，都在这片水面上一一成形。
如今避风塘内仍可见到传统中式帆船与舢舨停泊，岸边的海鲜酒楼延续着当年水上食肆的传统，成为香港饮食地理中一个无法绕开的坐标。
一、避风塘的地理与历史背景
1. 天然良港的形成
铜锣湾一带水域开阔，三面被陆地环抱，底部为泥沙质海底，适合抛锚。香港位于珠江口，每年夏秋两季频繁受台风侵袭，渔船必须就近寻找避风水域。铜锣湾正处维多利亚港核心位置，既能避风，又靠近中上环鱼市，是天然良港。
2. 疍民迁入与水上社会成型
晚清至民国年间，来自广东、福建、广西的疍民（又称水上居民、艇户）陆续迁入。他们以家族或同乡为单位聚居于避风塘内，搭建棚屋、搭建浮屋，逐渐形成香港岛上规模最大的水上社区之一。这些水上居民不拥有岸上物业，长期生活在小船上，形成了与岸上截然不同的社会结构。
3. 二战后的人口高峰
二战结束后，大量内地沿海居民南迁，避风塘内人口激增。据历史资料记载，二十世纪五十至七十年代是铜锣湾避风塘水上聚落的鼎盛期，渔船、货船、居住船密集停泊，水上学校、庙宇、诊所一应俱全，是香港城市史中极具特色的篇章。政府自七十年代起开展”水上寮屋清拆计划”，居民陆续迁至岸上公共屋邨，聚落规模逐渐缩小。
二、渔船聚居衍生的独特饮食
1. 艇仔粥：水上人家的日常智慧
艇仔粥是铜锣湾避风塘最具代表性的食物之一。旧时渔民将当日卖剩的碎鱼、虾蟹、浮皮、瘦肉等廉价材料放入预先煲好的白粥中，在小船上即煮即卖，方便快捷。这道粥品配料丰富、味道鲜美，迅速受到岸上市民欢迎，演变成茶楼酒家的常见款式。
| 食材 | 来源 | 作用 |
|---|---|---|
| 碎鱼肉 | 卖剩或低值渔获 | 主体蛋白质 |
| 浮皮 | 鱼皮加工副产品 | 增添口感 |
| 油条段 | 岸上采购 | 酥脆提香 |
| 葱花、姜丝 | 岸上采购 | 去腥提鲜 |
2. 避风塘炒蟹：港口风味的高峰
避风塘炒蟹成名于九十年代前后，其核心是”避风塘炒蒜蓉”这一烹饪手法。渔民将大量蒜蓉与面包糠、豆豉、指天椒一同爆香，再与新鲜海蟹同炒，香气浓郁、镬气十足。这道菜虽是酒楼菜式，但其蒜蓉香料的做法源于渔民处理剩余渔获、加味重烹的日常经验，是港口饮食文化的延续。
3. 砵仔糕、炒蜆、煎蚝饼等街头小食
避风塘岸边曾聚集大量小贩，售卖用小砵蒸制的米制糕点、铁板炒蜆、煎蚝饼等。这些小食讲究”新鲜、即制、便宜”，正好契合渔民作息与市民消费习惯，至今仍是港式街头饮食的重要组成。
三、水上聚落与现代城市的互动
1. 经济共生关系
水上居民与岸上市民之间存在长期的经济共生：渔民向岸上酒楼、市场供应新鲜海产；市民则向渔民提供日用品、蔬菜、燃料、淡水。这种交换关系在避风塘沿岸催生了专门面向渔民的店铺、凉茶铺、神龛香烛店，形成独特的商业生态。
2. 文化与宗教的传承
疍民有自身信仰传统，避风塘内曾建有天后庙、水仙庙等小型庙宇。渔民出海前祭拜妈祖，祈求风调雨顺、鱼虾满舱；归航后则在船上或岸边的庙宇酬神。这些水上信仰习俗至今仍是香港非物质文化遗产的重要组成部分。
3. 政府清拆与人口上岸
自1970年代起，香港政府推出”水上人口安置计划”，为避风塘居民提供公共房屋。铜锣湾避风塘的棚屋、浮屋相继清拆，水上居民迁入观塘、筲箕湾等地的公屋。但部分渔船仍保留停泊资格，在避风塘内继续作业，形成今日”渔业减弱、文化保留”的格局。
四、今日避风塘的饮食场景
1. 岸边海鲜酒楼
铜锣湾避风塘沿岸聚集多家历史悠久的中式海鲜酒楼，以”海鲜画舫”和”海鲜舫”形式经营。游客可在此品尝避风塘炒蟹、蒜蓉蒸虾、椒盐濑尿虾等港式海鲜菜肴，体验水上用餐氛围。
2. 流动小贩与岸上市集
虽然规模较过去大为缩小，避风塘周边仍有部分流动小贩售卖鱼蛋、烧卖、鸡蛋仔等港式小食，与邻近的渣甸坊、铜锣湾时代广场商圈共同构成层次丰富的饮食地图。
3. 文化体验与导赏
近年部分机构推出”避风塘文化导赏团”，带参与者乘船游览避风塘，讲解水上居民历史与饮食文化演变。这类活动已成为深度认识香港海洋文化的重要方式。
五、为何这段历史值得内地读者了解？
- 饮食源流的活化石：艇仔粥、避风塘炒蟹等早已进入全国各大城市的粤菜餐厅，但许多食客并不了解其源自水上渔民的日常。
- 理解香港的多层身份：香港不仅是国际金融中心，也是由渔民、疍民、移民共同塑造的城市。避风塘是认识这座城市海洋本底的一把钥匙。
- 文化遗产的存续问题：随着清拆与城市化，水上聚落文化日渐稀薄。了解这段历史，有助于理解香港人对传统渔港生活的情感联结。
铜锣湾避风塘的渔船聚居与饮食文化，是香港从渔港走向国际都市过程中被保存下来的一页。当你在铜锣湾品尝一碟避风塘炒蟹，或在茶楼点一碗艇仔粥时，其实正在品尝一段跨越百年的海上生活史。更多香港历史街区、传统饮食、移民文化的深度解读，可在 香港大全 持续查阅。
常见问答
铜锣湾避风塘在哪里？为什么要叫”避风塘”？
铜锣湾避风塘位于香港岛北岸、维多利亚港东侧入口处，东有鲤鱼门、西有硫磺海峡形成天然屏障，可供数百艘渔船在台风季节锚泊避风。香港每年夏秋两季频繁受台风侵袭，渔船需要就近寻找避风水域，铜锣湾正因地理位置优越、水域开阔、底部为泥沙质海底适合抛锚，且靠近中上环鱼市，逐渐成为渔船聚集的天然良港，”避风塘”之名也由此而来。
艇仔粥为什么叫”艇仔粥”？真的是渔民发明的吗？
艇仔粥之名来源于旧时渔民在避风塘的小艇上即煮即卖。渔民将当日卖剩的碎鱼、虾蟹、浮皮、瘦肉等廉价材料放入预先煲好的白粥中，在小船上烹制后向岸上顾客售卖，方便快捷。这道粥品因配料丰富、味道鲜美，迅速受到岸上市民欢迎，后来演变为茶楼酒家的常见款式，但其根源确实是避风塘水上人家的日常智慧。
避风塘炒蟹和艇仔粥是同一种食物吗？有什么区别？
这是两道完全不同的菜式。艇仔粥是渔民将卖剩渔获与白粥同煮的粥品，属于街头小食；避风塘炒蟹则是成名于九十年代前后的酒楼菜式，其核心是”避风塘炒蒜蓉”这一烹饪手法——将大量蒜蓉与面包糠、豆豉、指天椒一同爆香，再与新鲜海蟹同炒，香气浓郁、镬气十足。两者共同源自渔民处理剩余渔获、加味重烹的日常经验，是港口饮食文化在不同时期的延续。
现在的铜锣湾避风塘还有渔民居住吗？水上棚屋还存在吗？
自1970年代起，香港政府推出”水上人口安置计划”（即”水上寮屋清拆计划”），为避风塘居民提供公共房屋，铜锣湾避风塘的棚屋、浮屋相继清拆，水上居民迁入观塘、筲箕湾等地的公屋。如今避风塘内仍可见到传统中式帆船与舢舨停泊，部分渔船仍保留停泊资格继续作业，但已不具规模聚居形态，整体呈现”渔业减弱、文化保留”的格局。
内地游客去铜锣湾避风塘能体验到什么？需要预约吗？
内地游客可在铜锣湾避风塘沿岸的多家中式海鲜酒楼品尝避风塘炒蟹、蒜蓉蒸虾、椒盐濑尿虾等港式海鲜菜肴，体验”海鲜画舫”与”海鲜舫”的水上用餐氛围；周边仍有部分流动小贩售卖鱼蛋、烧卖、鸡蛋仔等港式小食。近年部分机构推出”避风塘文化导赏团”，乘船游览并讲解水上居民历史与饮食文化演变。具体导赏团的预约方式、收费与开放时间以各机构最新公布为准；酒楼订位与营业安排以官方公布信息为准。